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1 # 好吃嘴藤藤
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2 # 光頭強米粉美食
方法千萬中，我來分享下我的滷味雞腿做法吧！
一：雞腿2斤，我們用的雞腿大多半都是冰凍的，買回來之後我們要做的就是去凍，放入冷水中，切記不要用溫水和熱水，這樣會流失雞腿的營養成分，冷水中浸泡一般都要三小時左右。（我都是早上9點左右放入冷水中自然解凍，下午2點開始做滷味。）
二：準備輔材，生薑50克，料酒50克，大蒜子30克，蔥段70克，這裡的輔材只是焯水去腥的。
三：焯水去腥。準備湯鍋加入開水2000克，依次放入輔材，放入輔材後，水開後放入雞腿，大火三分鐘，水開後把雞腿倒入冷水中沖洗，直至冷卻。焯完水的輔材這裡就不能再用了，直接廢棄。
四：雞腿冷卻後，我們需要準備幾個煲魚袋（有大小之分的，我們就用大的煲魚袋來講解），把雞腿放入煲魚袋中，一個袋子不要放太多，5.6個即可，準備工作做好開始做滷了。豆瓣醬90克，滷汁200克，生薑50克，（這裡我建議大家滷汁還是在某寶買就可以，自己做的話太麻煩，過程也長，效果不一定也好）豆瓣醬和生薑同時放入一個煲魚袋中，滷汁不用，輔材準備好了，我們就差最後一步製作了。
五：湯鍋中加入4000克開水，水開後放入裝好雞腿和生薑的煲魚袋，大火計時25分鐘。在這過程中，需要攪拌一下煲魚袋，防止粘鍋，鍋蓋也不需要蓋，25分鐘以後需要加蓋悶20分鐘的。這裡喜歡吃辣的朋友，可以把幹辣椒段放入生薑煲魚袋即可。
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3 # 來了郭哥
滷雞腿的方法是很簡單的，我們想要製作滷雞腿，最好是先將雞腿清洗乾淨，然後在雞腿上面切幾個刀口，然後準備好滷水，滷水的製作是需要準備老抽、鮮荷葉以及料酒、八角等調料進行滷製，然後在將滷水做好後在將雞腿放進滷水進行滷半個小時的時間就可以食用了。
材料：
雞腿，鮮荷葉，老抽，生抽，鹽，糖，花椒，大料，香葉，料酒，大蔥，洋蔥，蒜，幹辣椒等
步驟：
1.雞腿洗淨，用牙籤在雞腿兩面戳一些小洞以便進味
2.蒜拍扁、洋蔥切塊
3.雞腿入盆加鹽1克、白糖10克、白胡椒粉1克、生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1湯匙和蒜瓣、洋蔥
4.給雞腿做個按摩，使其入味。然後加蓋保鮮膜放入冰箱裡冷藏12個小時以上
5.鮮荷葉用淡鹽水洗淨，把醃製好的雞腿放在荷葉裡
6.然後用荷葉把 雞腿包嚴了，用細繩子捆好
7.大蔥切段，準備花椒、大料、香葉和幹辣椒
滷雞腿的做法及配料
8.把捆好的雞腿包放進砂鍋裡，倒入香料、大蔥、和剩餘的老抽、白糖、鹽、料酒，還有醃汁一起倒入蘇泊爾中華熾陶砂電砂鍋裡
9.啟動砂鍋雞鴨程式，預設1小時
10.最後加清水蓋過荷葉包，加蓋燉煮至結束。取出荷葉包， 即可品嚐。
以上主要介紹了滷雞腿的做法，你學會了嗎?
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4 # 蘭濤2
大家好，我們家專業做燒雞醬肉二十年了，我簡單說說我們的方法，雞腿和燒雞我們用了同樣的做法。
需要準備的原料。雞腿、蔥薑蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。
做法
1、雞腿提前用清水浸泡幾個小時，中間換水；目的是去羶味和醒味
2、鍋內新增備料，大火煮開轉中火煮20分鐘；
3、雞腿入開水鍋焯一下，新增料酒去腥羶味；
4、焯好的雞腿入煮好的滷水中，大火煮開，轉中小火滷30分鐘；
5，撈出雞腿，放在提前準備好的薰鍋裡，薰出顏色
6，再次把薰好的雞腿放在在滷水中浸泡三四個小時；可以讓滷汁充分浸潤雞腿，滷味更濃，風味尤佳。
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5 # 南粵華姐
雞腿、蔥薑蒜、八角、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。
1雞腿冷水下鍋，倒入料酒，姜 焯水血水煮到水開，然後將雞腿撈出。
2然後鍋熱少許的油放入黃冰糖，炒出糖色。倒入適量的水並加入調味料，再倒入之前準備好的香料煮開。倒入雞腿，大火煮開，轉回中火煮一小時即可
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6 # 使用者名稱sme456963258zs
我不知道別人怎麼做，我做雞腿的時候，先洗好雞腿，然後，再稍微的改下刀，方便入味，再用，蠔油，十三香，蔥姜，花椒粉，小茴香，八角，胡椒粉去醃製，十分鐘，然後下鍋煮熟就可以了，煮的時候，放點老抽，口味淡的可以放點冰糖，真的很美味，
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家常滷雞腿
原料
雞腿、蔥薑蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。
做法
1、雞腿提前用清水浸泡幾個小時，中間換水；
2、鍋內新增蔥薑蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火煮20分鐘；
3、雞腿入開水鍋焯一下，新增料酒去腥羶味；
4、焯好的雞腿入煮好的滷水中，大火煮開，轉中小火滷30分鐘；
5、關火後，讓雞腿繼續在滷水中浸泡三四個小時；
6、再次開火，大火煮開，轉中火煮20分鐘關火。
溫馨提示
1、提前浸泡換水是為了去除雞腿的羶味；
2、雞腿焯水和焯水後入鍋滷製時，即將開鍋之時加料酒，為了更好地去除雞腿的腥羶味；
3、各種香料也可以有效去除雞腿的腥羶，香料不必全放，手頭有什麼就放什麼；
4、第六步重複滷煮，可以讓滷汁充分浸潤，滷味更濃。
如何有效去除雞腿的腥羶味，分享我的四個製作小竅門：
1、提前用淡鹽水浸泡雞腿；
2、雞腿焯水時和焯水後入鍋時，料酒都要在即將開鍋之時新增，這樣料酒揮發時可以更好地去除雞腿的腥羶；
3、各種香料的新增必不可少，不僅可以有效去除雞腿的腥羶，還可以增香；
4、滷水浸泡和重複滷煮一次，可以讓滷汁充分浸潤雞腿，滷味更濃，風味尤佳。