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1 # 家在銅鈸山
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2 # 新疆新東方烹飪美食
1、豆角用熱花椒油炒一下可以去除豆腥味。
2、豆角一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透。
3、豆角不適宜腹脹者食用。
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3 # love夏先生
1. 肉切絲 太軟就在冰箱冷凍會兒
2. 扁豆角切絲
3. 開火，放入油等油熱了後倒入蔥薑絲翻炒後倒入肉絲，少許醬油，少許鹽等肉絲變色後盛出，並將蔥薑絲撿出扔掉
4. 倒入油油溫升高後倒入扁豆角絲，放鹽，少許醬油，少許水蓋上鍋蓋讓豆角悶會兒…再倒入肉絲翻炒
5. 最後將餅絲倒入翻炒均勻，關火倒入少許味精翻炒均勻後盛盤
度還是需要一些技巧的。首先肉絲在一開始炒得太熟了，要用低溫火炒，變色後撈起，在炒肉絲之前，放入蛋液和水澱粉，能讓肉絲變得更滑嫩，更鮮香。同樣的雞蛋也不能攤得太老，稍微變色就可以撈起，因為後邊還要蓋上蓋子和扁豆一塊燜，雞蛋一開始炒太熟了，煮熟來的雞蛋會很老，沒有嫩滑的口感。
餅絲如果買回來是熱的，那需要攤開，讓餅呼吸，否則餅絲就很容易被水蒸氣捂遢了，口感會不那麼好。在做扁豆炒餅的時候，最好不要加水，這樣雖然能讓扁豆更快熟透，但是餅絲會變軟，沒嚼頭，而且容易粘鍋。很多人習慣炒菜的時候加入鹽，但是做扁豆炒餅則最好不要加鹽，因為這樣會很鹹。最後，炒餅即將出出鍋的時候將蒜頭加醋和香油調成醬汁，會令扁豆炒餅更加清香。