食材:水鴨1只 配料：山黃皮6粒，白芥子10克，生薑1大塊，沙姜1塊，香蔥白6 根，蒜頭3、4瓣。 調料1：鹽5克，米酒10克，生抽10克，南乳2塊，海鮮醬10克，蠔油5克，紅糖5克。 調料2：麥芽糖20克 醃製鴨子： 1、鴨子請店家代宰殺去毛清理乾淨。從鴨子下腹豎開一個刀口，用手把鴨子的內臟掏出來，需要掏乾淨。 2、準備好所有的配料，山黃皮是廣西的特產，如果沒有山黃皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。 3、白芥子是一種中藥材，在藥店可以買到，炒鍋裡不要放油，開小火慢慢把白芥子焙香。 4、一定要小火慢焙，這樣焙出來的白芥子才會更香，把白芥子炒成褐色就可以了。 5、取一個擂缽，把蒜瓣、生薑、沙姜、香頭以及焙好的白芥子一起放進去，用木杖把裡面的配料磨成碎粒。 6、再加入鹽、米酒、生抽、南乳、海鮮醬、蠔油、紅糖等，與配料一起。 7、繼續用木杖把配料和調料擂成細滑的醬汁。 8、然後用醬汁把鴨子裡裡外外都抹勻，靜置醃製一天一夜，中途要多次翻面，令鴨子入味。 9、鴨子醃製入味後，把所有的醬汁放到鴨肚子裡去，再用棉線把鴨肚子縫好，這樣做的作用是讓鴨子保持水份，烤熟以後能夠鮮嫩多汁，而且鴨肚子裡面的醬汁還可以做為味碟配合食用。 10、縫好的線一定要紮緊，必須要保證裡面的汁水不外漏。 11、再用棉布把鴨子的表面擦乾淨，這樣可以更均勻地上脆皮水，然後放置一旁自然風乾鴨子表皮。 12、等待鴨子風乾後，用錫紙把鴨頭、鴨翅、鴨腳等皮肉較少的部分包緊，以免烤的時候會烤焦。再用兩根牙籤到鴨翅撐開，這樣可以讓鴨子在烤制的過程中烤得更均勻。 13、把麥芽糖取放到小碗中，隔水加熱融化成脆皮水。 14、烤箱預熱200度，約5分鐘，放在鋪有錫紙的烤盤，可以放一些柚子皮在烤盤上，這樣烤出來的鴨子就會有一種柚子清香。 15、在風乾的鴨子放到烤網上，表面均勻塗上脆皮水。 16、再將烤網連同鴨子放到烤箱中層，上下火200度，加熱風烤1個小時，中途可取出多擦幾次脆皮水，趁熱配大蔥、麵餅食用，味道超級棒！
食材:水鴨1只 配料：山黃皮6粒，白芥子10克，生薑1大塊，沙姜1塊，香蔥白6 根，蒜頭3、4瓣。 調料1：鹽5克，米酒10克，生抽10克，南乳2塊，海鮮醬10克，蠔油5克，紅糖5克。 調料2：麥芽糖20克 醃製鴨子： 1、鴨子請店家代宰殺去毛清理乾淨。從鴨子下腹豎開一個刀口，用手把鴨子的內臟掏出來，需要掏乾淨。 2、準備好所有的配料，山黃皮是廣西的特產，如果沒有山黃皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。 3、白芥子是一種中藥材，在藥店可以買到，炒鍋裡不要放油，開小火慢慢把白芥子焙香。 4、一定要小火慢焙，這樣焙出來的白芥子才會更香，把白芥子炒成褐色就可以了。 5、取一個擂缽，把蒜瓣、生薑、沙姜、香頭以及焙好的白芥子一起放進去，用木杖把裡面的配料磨成碎粒。 6、再加入鹽、米酒、生抽、南乳、海鮮醬、蠔油、紅糖等，與配料一起。 7、繼續用木杖把配料和調料擂成細滑的醬汁。 8、然後用醬汁把鴨子裡裡外外都抹勻，靜置醃製一天一夜，中途要多次翻面，令鴨子入味。 9、鴨子醃製入味後，把所有的醬汁放到鴨肚子裡去，再用棉線把鴨肚子縫好，這樣做的作用是讓鴨子保持水份，烤熟以後能夠鮮嫩多汁，而且鴨肚子裡面的醬汁還可以做為味碟配合食用。 10、縫好的線一定要紮緊，必須要保證裡面的汁水不外漏。 11、再用棉布把鴨子的表面擦乾淨，這樣可以更均勻地上脆皮水，然後放置一旁自然風乾鴨子表皮。 12、等待鴨子風乾後，用錫紙把鴨頭、鴨翅、鴨腳等皮肉較少的部分包緊，以免烤的時候會烤焦。再用兩根牙籤到鴨翅撐開，這樣可以讓鴨子在烤制的過程中烤得更均勻。 13、把麥芽糖取放到小碗中，隔水加熱融化成脆皮水。 14、烤箱預熱200度，約5分鐘，放在鋪有錫紙的烤盤，可以放一些柚子皮在烤盤上，這樣烤出來的鴨子就會有一種柚子清香。 15、在風乾的鴨子放到烤網上，表面均勻塗上脆皮水。 16、再將烤網連同鴨子放到烤箱中層，上下火200度，加熱風烤1個小時，中途可取出多擦幾次脆皮水，趁熱配大蔥、麵餅食用，味道超級棒！