首先，先要知道拔絲該怎麼做？

食材：

地瓜2個|白砂糖4勺

製作方法：

1、將紅薯去皮，用刀將處理乾淨的紅薯切成大小均勻的滾刀塊，一定要大小均勻一點，方便炸的時候都能熟透。

3、鍋裡放入適量油，油溫五成熱的時候將紅薯塊依次放進去，注意不能往裡面扔，紅薯要從鍋邊滑入，避免熱油濺起來燙傷自己。

4、將紅薯炸熟，炸至表面微焦，有一定的硬度，裡面吃起來是軟軟的就可以控油後裝盤了。

5、接下來就是熬糖漿了，在鍋裡放入適量油，然後加入適量白糖，小火熬。

6、剛開始的白糖可能會有類似於結塊的情況，這時候我們要翻動並按壓一下。後面就可以看到白糖開始慢慢融化了，要時不時攪動幾下。

7、等到白糖完全融化後要注意觀察它的顏色，等糖漿顏色開始慢慢加深，逐漸變成琥珀色的時候就可以了。

8、糖漿變成琥珀色的時候就不要再等了，這時候可以把之前炸好的紅薯塊倒進去，然後快速翻炒，讓每一塊紅薯均勻地裹上糖漿。

9、然後把紅薯裝盤，這時候鍋裡還會有一些糖漿，可以用勺子舀拉出非常漂亮的糖絲，正確的做法是舀少許的糖漿，保持滴落的狀態時快速甩動，沿著盤子裡的紅薯轉圈，細細的糖絲就會裹在紅薯上面了，這個溫度要把控好，糖漿溫度太高會整個滴落下來，溫度太低會直接凝固在勺子上了。

一盤非常香脆可口的拔絲地瓜就做好了，你要不要試試？

1、原材料選的好，做出來的成品才能好，我們要選擇不含硫的白砂糖，不僅更健康，做出來的成品色澤也更好看。

2、除了炸紅薯外，其他全程小火，小火哈，另外最好用不粘鍋，清洗起來也比較方便。

3、有的地方紅薯也是叫地瓜的，我叫習慣了，大家也不要糾結這個叫法了，同樣的做法也可以做拔絲山藥或者土豆。

4、糖漿拉絲的時候一定要小心不要被燙傷。