沒有了酸，咖啡風味輪缺了一部分。缺少了苦酸的咖啡，咖啡風味就不再有多層次。

舉一個比較哲學的例子，天上繁星如此多，為何還需要月亮？因為缺少了月亮，就缺少了一片風景。

在烘焙爐中的咖啡豆，經歷了一個由酸到苦的過程。咖啡生豆含有綠原酸、蘋果酸、檸檬酸等等的有機酸。在淺度烘焙中，咖啡豆的有機酸不易被分解，所以它會帶有一定程度明亮的酸味。

烘焙程度深一點，咖啡豆中的有機酸開始分解，產生出芳香物質，這些物質在空氣中揮發。這種情況下，咖啡豆開始呈現甜味。如果烘焙度再深一點，咖啡豆就會變焦苦。實際上，每種咖啡豆有一個適合自己的烘焙溫度區間。在這個溫度區間以內，咖啡豆都能呈現不錯的風味。

剛衝煮好高溫的時候酸味不明顯，當咖啡溫度逐漸降低，酸味才慢慢呈現明顯。

萃取

咖啡液的萃取中，水溫、咖啡粉研磨度、水粉比、萃取時間都會影響咖啡最終的味道。煮個栗子，水溫高低和咖啡酸不酸也是有聯絡的。

咖啡豆種

和水果一樣，咖啡生豆會受產地自然環境的影響，形成獨特的風味，所以不同產地的咖啡豆風味不大相同。非洲就是一個出產具有明亮酸味咖啡豆的標誌。

另外跟豆種也有關係，例如巴拿馬出產的瑰夏。瑰夏並不像其他中南美洲的咖啡豆那樣，風味平衡，而是具有明亮的柑橘風味。所以喝咖啡的時候可以問一問咖啡師，咖啡豆的產地是哪裡。

處理法

咖啡豆在生長和處理的環節中，吸收了果肉中的果酸，所以帶有酸。咖啡的處理法有很多種，日曬法、水洗法、蜜處理、溼刨法等等。

世界上最主流、最本真、最美好、最值得揣摩且最健康的咖啡飲用方法，就是不新增任何風味物料，直接飲用萃取後的咖啡，也就是我們俗稱的黑咖啡。

而過分的、叫人難以接受的苦酸澀等負面感官體驗，除了品嚐者個人的感官喜好可能偏激外，在某種程度上都是咖啡萃取或萃取往上推演諸多環節因素（如研磨、烘焙等等），技術上不正確的體現，或者咖啡豆本身實在是品質不怎樣的體現。