阿柴來回答：

開水白菜是一道四川名菜，（沒想到川菜還有這樣清淡菜）

首先，我們需要準備以下的幾種食材

草雞1個

雞胸脯肉1塊

草鴨1個

火腿1塊（腳圈部位）

乾貝50克

排骨200克

鹽適量

胡椒粉少許

乾貝用溫水事先浸泡發好，

其他的食材需要冷水下鍋，焯水去血沫

火腿掉鹹

全部的食材一次性加足水，煲湯的過程中不要開蓋，火候始終控制在小火，湯色要保持清澈透亮，這是十分需要時間和耐心的。

吊好的鮮湯，需要經過澄清處理；把雞胸脯肉分割成2～3塊，用刀背剁成雞膩子（不是肉沫狀態，肉是連著的）

取一份雞膩子，放入湯鍋中，順一個方向慢慢的攪，湯裡的浮油、雜質就會吸附在雞膩子上，這時候我們把雞膩子撈出，扔掉。這樣重複2-3次，鮮湯就會變得清澈透亮。我們取出需要的量，加入適當的鹽和胡椒粉調味。

白菜我們取用整棵的1/3內層部分，洗淨，放入沸水中焯1分鐘，白菜的梗可以適當的多焯10秒鐘。焯水後的白菜撈出，加入我們事先準備好的鮮湯即可。

聽起來簡單至極的菜名，其實是一到實實在在的功夫菜哦。