當然可以喝，前提是不要敞口被環境所汙染。　　有一種流言說的是隔夜的開水會產生出亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，所以，不宜喝隔夜開水，更不宜喝多次燒開的水，否則，有可能致癌云云。　　首先，燒開的水，並不會因為存放而產生、或者增加亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽是硝酸鹽被還原而產生的，一般在食物中，存在著各種有機還原物質，加上微生物繁殖和蔬菜細胞中含有的還原酶的作用，可能把已經存在的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。但是，這一切的前提，都是首先需要有足量的硝酸鹽；其次，需要有將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的還原物質。　　而開水，只要是符合國家標準的自來水、礦泉水、純淨水等等，其硝酸鹽的含量都是非常少的，專業術語叫做痕量，就算這些硝酸鹽全部都轉化成為亞硝酸鹽，也是痕量的、無害的。還是那句話：脫離了劑量談毒性就是耍流氓！更何況，假設、就算燒開的水中含有一定量硝酸鹽，但是水中缺乏還原物質和還原酶，這些痕量的硝酸鹽也很難轉化為亞硝酸鹽。　　且不說純淨水、礦泉水中幾乎檢測不到硝酸鹽的含量，也就談不上轉化為亞硝酸鹽的問題。就算是普通的自來水，也不用擔心硝酸鹽和亞硝酸鹽的超標。科學松鼠會有專門文章計算得出，放置48小時後的開水中亞硝酸鹽的含量從0.0085 mg/L上升到了0.0120 mg/L。如果喝這種隔了兩夜的水，要想達到JACFA（聯合食品新增劑專家委員會）對亞硝酸鹽的每日允許攝入量，那麼每天至少需要喝進去380升水——看清楚了，是380升！而且，也僅僅是達到允許攝入量而已。這麼大的量，別說讓你一天喝進去，就是一個月，也沒有任何人能夠喝完！

並沒有太過詳細的報告，說隔夜的開水不能喝，只不過有的時候放到一夜的水質可能會受到外界細菌的汙染，而且溫度上有所下降，也會造成腹部的不適，所以說可能會造成對人體的一些不良的影響。