葡萄酒的質量是由很多因素共同決定，其中一個重要因素是平衡度，單寧是紅葡萄酒維持其平衡度不可缺少的成分之一，所以在紅葡萄酒的平衡度中，單寧是一個需要重點關注的因素。紅葡萄酒的骨架是單寧［白葡萄酒的骨架是酸度］。單寧賦予了紅葡萄酒的結構、複雜度和成陳年能力，沒有單寧或單寧不足的葡萄酒，就如一盤散沙，因此在一定程度上，會影響紅葡萄酒的品質。
單寧是常見於葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能為葡萄酒增加複雜度和陳年潛力。通常來說，人們無法透過聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時候，是靠口腔後部的感覺器官來感受的。多數情況下，單寧的存在會使葡萄酒的口感更加乾澀，但適量的成熟單寧，也能使葡萄酒顯示出天鵝絨般的柔順。單寧既有味道也能給口腔帶來感覺，它的味道是苦味，一種令人愉悅的苦，像濃縮的咖啡和黑巧克力的那種苦。隨著葡萄酒陳年過程的推進，單寧又會從乾澀粗糙變得柔滑細膩。這主要是因為單寧會逐漸與酒液中的酸度、色素等物質結合，形成沉澱，沉澱不會帶來乾澀感和收斂感，也不會有苦味。
單寧的含量越低，葡萄酒就可以支援越高的酸度。相反單寧的含量越高，葡萄酒就可以支援越低的酸度水平，單寧過高，會使葡萄酒的口感過重，而且顯得不夠精緻，餘味比較粗糙。酒精會強化單寧的苦味，弱化單寧的緊緻感。酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，緊緻感就減弱；酒精度過低，葡萄酒就會顯得酸味過於突出，單寧的收斂感就會越強。
如果想要訓練自己對單寧的感知能力，可以品鑑高單寧葡萄酒（如赤霞珠、西拉），低單寧葡萄酒（如佳美、黑皮諾），單寧多和少帶來的不同感受，一目瞭然。
葡萄酒雖好，切莫貪杯！
葡萄酒的質量是由很多因素共同決定，其中一個重要因素是平衡度，單寧是紅葡萄酒維持其平衡度不可缺少的成分之一，所以在紅葡萄酒的平衡度中，單寧是一個需要重點關注的因素。紅葡萄酒的骨架是單寧［白葡萄酒的骨架是酸度］。單寧賦予了紅葡萄酒的結構、複雜度和成陳年能力，沒有單寧或單寧不足的葡萄酒，就如一盤散沙，因此在一定程度上，會影響紅葡萄酒的品質。
單寧是常見於葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能為葡萄酒增加複雜度和陳年潛力。通常來說，人們無法透過聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時候，是靠口腔後部的感覺器官來感受的。多數情況下，單寧的存在會使葡萄酒的口感更加乾澀，但適量的成熟單寧，也能使葡萄酒顯示出天鵝絨般的柔順。單寧既有味道也能給口腔帶來感覺，它的味道是苦味，一種令人愉悅的苦，像濃縮的咖啡和黑巧克力的那種苦。隨著葡萄酒陳年過程的推進，單寧又會從乾澀粗糙變得柔滑細膩。這主要是因為單寧會逐漸與酒液中的酸度、色素等物質結合，形成沉澱，沉澱不會帶來乾澀感和收斂感，也不會有苦味。
單寧的含量越低，葡萄酒就可以支援越高的酸度。相反單寧的含量越高，葡萄酒就可以支援越低的酸度水平，單寧過高，會使葡萄酒的口感過重，而且顯得不夠精緻，餘味比較粗糙。酒精會強化單寧的苦味，弱化單寧的緊緻感。酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，緊緻感就減弱；酒精度過低，葡萄酒就會顯得酸味過於突出，單寧的收斂感就會越強。
如果想要訓練自己對單寧的感知能力，可以品鑑高單寧葡萄酒（如赤霞珠、西拉），低單寧葡萄酒（如佳美、黑皮諾），單寧多和少帶來的不同感受，一目瞭然。
葡萄酒雖好，切莫貪杯！