核桃燉牛腦： 功能：補腦、益腎。 用料：牛腦1副，核桃肉300克，牛腱200克，姜1片，料酒1湯匙。 做法： (1)牛腦浸在清水中、撕去薄膜、除去紅筋，牛腦、牛腱放落滾水中煮5分鐘，取出沖洗淨，牛腱切件； (2)核桃肉放落白鑊中炒片刻，再落滾水中煮3分鐘，取出洗淨； (3)把牛腦、牛腱、核桃肉、姜、料酒放入燉盅內，加入滾水4杯，燉約3小時。食時落鹽調味。 核桃牛腦 材料： 核桃肉150克，牛腦一副，牛爪200克。 調料： 姜一片，紹酒半湯匙。 做法： ①將牛腦浸在清水中，撕去薄膜，除去紅筋，牛腦、牛爪放入滾水中高火3分鐘，取出洗淨。 ②將核桃肉放器皿中高火轉片刻，再入滾水中轉3分鐘，取出洗淨。 ③把牛腦、牛爪、核桃肉、姜、紹酒放入器皿中，加入滾水三杯，中火40分鐘後放鹽調味即可。 鹽煎牛腦 【特點】牛腦具有健腦補髓之功，對神經衰弱、頭暈目眩均有補益。“鹽煎牛腦”採用先煎後烹汁入味的烹調技法烹製。成菜色澤金黃，質地軟嫩，香氣芬芳，滋味鮮美適口。 【原料】 主料：熟牛腦250克。 配料：水發玉蘭片15克，水發木耳10克。 調料：精鹽3克，味精1克，紹酒5克，雞蛋1個，溼澱粉20克，蔥末3克，薑末3克，清湯50克，芝麻油5克，花生油100克（耗40克）。 【製作過程】 （1）熟牛腦切成1.5釐米見方的小塊，加精鹽（1.5克）、紹酒（3克）、 味精（0.5克）醃漬5分鐘。 2）雞蛋磕入碗內與溼澱粉攪成稀糊，隨把牛腦放入糊中拌勻。清湯與精鹽（1.5克）、味精（0.5克）、紹酒（2克）對成汁，水發玉蘭片切成薄片，備用。 （3）炒鍋放旺火上，擦淨，倒入花生油，油六成熱時，將掛糊的牛腦下入翻煎，待兩面煎至金黃色，倒入漏勺瀝油。 （4）炒鍋留油10克，重置火上，油六成熱，下蔥、薑絲、玉蘭片、木耳等炒透，隨即倒入牛腦和對成的汁，邊轉鍋邊收汁。待湯汁將收平時，淋入芝麻油，翻身裝盤即成。