嘻嘻，這澱粉糊的用處大著咧！那就是讓肉片更加的滑嫩。你可能會問為什麼澱粉能讓肉片更滑嫩呢？這就有點考究了。

大家上生物課，肯定都知道蛋白酶是可以把蛋白質可以分解掉的。所以肉片粘上澱粉也是用的這個原理：因為澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解，同時澱粉中的鹼物質，破壞肌肉纖維，使水分更多的滲入肉內。這個時候再加點滑滑的雞蛋清，雞蛋清被肉片給吸收進去。那麼炒出來的肉片就會很嫩哦！但是要注意一點，火要大，時間要短，這樣肉中的水份損失少一些。炒出的肉更嫩。這就是俗稱上漿

那麼怎麼上漿，再來看看！

所需食材：澱粉、雞蛋、香油

取一個乾淨的碗，放入肉片；然後往碗裡放入一到兩勺的澱粉，再放一到兩勺的香油，再放入一個雞蛋的蛋清，用力攪拌，讓澱粉、香油、雞蛋清和豬肉充分混合，放置半個小時之後再炒即可。

此外我再順便提一點，如想讓肉片更加的滑嫩，除了上漿之外，透過挑選就能得到滑嫩的肉哦！

怎麼挑出最嫩的肉

1、要說豬的哪部位的肉最嫩，那就莫過於豬的裡脊肉了！把裡脊肉切小塊，加入食鹽，料酒，雞精攪拌均勻。直接放入開水中，煮5-10分鐘就能吃，而且是又嫩又甜。也可以用來做肉片湯呀，糖醋里脊（或者椒鹽裡脊）等等。

2、後腿子肉

這個部位的肉也比較嫩。可以用來炒肉絲，做肉餡（比如餃子餡、抄手餡），做肉片湯也可以。

3、梅花肉

梅花肉位於豬的肩胛骨處，這種的分佈是瘦肉中摻雜著脂肪，形似梅花，吃起來又香又嫩。

4、五花肉

豬的腹部位置，這裡的肉肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉，吃起來肥而不膩。用來做燒白和紅燒肉最佳。當然也有用來做回鍋肉的。

5、豬前腿

前腿肉也是很不錯的，豬前腿部位的肉。但是這裡的肉質略老，分佈著十幾塊肌肉因此筋膜多，適合用來做肘子，比如東坡肘子。