狗肉湯做法

主料：帶骨狗肉20斤

配料：香菜2斤 辣椒麵5兩 雞蛋汁5兩

調料：豆油一斤 熟芝麻2兩 蔥絲2斤 胡椒麵3錢 醬油2斤

做法 ：1將狗肉改成六塊，用涼水浸泡出血水，洗淨後放進開水鍋裡煮，當開鍋時撇淨浮沫後打出浮油。

2勺內放入豆油，油熱時放入辣椒麵，炸好後再倒入打出的浮油內攪勻，即成調味醬。

3肉煮到十分熟時撈出（原湯仍留在鍋內），趁熱拆除骨頭，骨頭放入鍋內，肉撕成細絲，香菜切成一寸長的段，在撕好的肉絲裡放進蔥絲、醬油、胡椒麵攪勻，滋潤片刻，放熱處保溫。

4把肉絲抓入碗內放入一錢香菜段，澆一匙調味醬，盛入滾開的原湯，再澆入一匙蛋汁即成。

5桌上備有精鹽、醬油、芥末醬、韭菜花、辣椒麵，就餐人自行調味。

狗肉湯的做法步驟：

1、先將狗肉清洗乾淨，過水。放入高壓鍋加大蔥生薑大醬煮半個鍾備用。

2、接著製作醬料。起火置鍋倒入適量食用油，加粗細辣椒粉炒出香味，小火。緊接著倒入剁碎的大蔥末和攪碎的洋蔥繼續炒出香味，然後加適量煮過狗肉的清湯，牛肉粉，味精，生薑末，大醬，攪碎的蘇子。

3、將煮熟的狗肉切片，韭菜大蔥蕨菜切成一小段，適量煮過狗肉的清湯和製作好的醬料，煮熟調味即可。