作為一個專業人士，我想說羊肉要煮的好吃，首先還是要看食材的品質，自己在菜場買的那種羊肉真的不怎麼好吃，有時候超市裡能挑到還不錯的羊肉，在中國，新疆，內蒙古，西餐，寧夏，甘肅等地的羊肉是最好吃的，我親自帶兒子跑去吃過

羊肉性溫，補氣血，御風寒，適合冬天食用，現在告訴大家兩種羊肉湯的做法及配料，有興趣的朋友收藏好

【山藥羊肉湯】

配料：山藥25克，羊肉250克，紹酒10克，蔥白15克，姜10克，食鹽1.5克，胡椒3克。

做法：1.將羊肉去掉筋膜，血水，山藥用水悶透，切片，打細胡椒，拍破蔥姜；

2.大火燒開鍋中水，加入上述所有材料，煮開用文火燉至羊肉爛熟，再調味即可。

配料：羊肉500克，番茄100克，胡蘿蔔50克，土豆250克，白洋蔥50克，白菜150克，胡椒粉，番茄醬，花生油，香菜，鹽；

做法：1.將洗淨的羊肉整塊放入鍋中，加水煮到五成熟撈出來，切成小方塊；

2.番茄去籽，土豆削皮，與胡蘿蔔，大白菜，洋蔥一起切小方塊；

3.油炒番茄醬，加入少許洋蔥末，加入一小勺羊肉湯成番茄醬汁；

4.燒開1500克的羊肉湯，投入羊肉和全部食材，並調入鹽和番茄醬汁；

5.湯燉煮熟，加入胡椒粉，香菜末即可。

我第一次吃羊肉是在2016年的時候，也是個冬天，我表姐叫我去吃飯，其中一個菜就是羊肉湯，我吃的時候是有一股羊身上的味道，她說是有這個味道的，我是感覺怪怪的，可能不太習慣，皮和肉是在一起的，有嚼勁。我姐說冬天吃了會很暖和的，還確實會感覺暖和，這大概就是冬天喝羊肉該有的的樣子！

我們都知道羊肉的營養價值比較高,和豬肉相比,不論從脂肪還是膽固醇方面,都是比較少的,但是蛋白質卻比較多,而且含有豐富的維生素以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富,多吃些羊肉,有助於身體免疫力。冬天多吃羊肉可以抵禦寒冷,讓我們整個身體暖和起來,比其它的補品來得實際。

食材準備：羊肉1斤、白蘿蔔1根（500g）、香菜適量、生薑3片、香蔥1根、鹽適量、花椒適量、山楂適量、植物油。

第一步：將羊肉洗淨，剁成塊

第二步：鍋裡倒水，冷水下鍋，2片姜，1/2勺花椒、料酒煮開，焯去血沫。

第三步：等煮羊肉的時間順便把蘿蔔切塊，蔥切成段、香菜切好備用。

第四步：不要焯太久，羊肉變色就撈起，再用冷水衝一下備用。

第六步：將炒好的羊肉倒入砂鍋中，放入山楂、幾粒花椒和倒入料酒，水要放滿一點，大火燒開，再次開鍋後轉小火。

小貼士

1.生薑洗乾淨，不用去皮，因為姜皮有祛風溼、散火除熱等作用。

2.羊肉可以提前用清水泡一下，中途換水，有效去除羶味。

3.蘿蔔不能過早放入，否則湯味就沒有那麼美味。

4.羊肉要炒一下，這樣燉出來的肉更香，湯更奶白。

大家好我是久久美食記的小偉。

羊肉是個好東西，很多人都喜歡吃而且還大補，但是很多人自己在家裡做的總是做不到自己想要的味道，要麼羶味太大，要麼不好吃。

那麼今天我來分享一下羊肉湯的家常做法，原汁原味，不需要太多花裡胡哨的香料和過程一樣美味可口。

需要的食材：羊肉兩斤以上，白蘿蔔，姜，蔥，料酒，香菜。

1：買回羊肉洗淨，帶皮的話要處理乾淨，以免味道較重，以後斬成兩公分的塊狀，儘量大塊一點肉會比較香一點，

2：準備鍋，點火鍋內加水，加幾片生薑和適量料酒，冷水下鍋焯水

3：水開後撇去浮沫，繼續煮2-4分鐘，時間到後撈出

4：換水起鍋，鍋內加薑片，料酒，（可加一些胡椒粉）把焯水好的羊肉下鍋，大火燒開轉小火，湯變白後，燉半小時後加入白蘿蔔，一把枸杞，繼續燉半小時

5：最後出鍋前十分鐘加入食鹽，出鍋後加入蔥花香菜即可食用。

最後（喜歡吃辣椒的可以備一個辣椒碗……吃蒜頭大蔥的話也可以配一些味道酸爽，說起來口水都流了……）

羊肉，如果做湯，家庭做法，買羊排三斤，鯽魚兩條宰殺乾淨，當歸買一塊錢買點枸白蘿蔔，姜蔥備點，先將羊排洗乾淨，剁成長五里米小塊，點火鍋裡下清水放白酒，沒有料酒也可以下羊排燒開後打去浮沫，到出用清水洗乾淨後備用，鍋裡下一點豬油七成油溫煎鯽魚至兩面金黃時，下入姜蔥，下入開水，開水一定要多一點，煮六分鐘，魚骨魚打渣不要，蔣魚湯倒出，鍋洗乾淨。鍋裡下豬油姜蔥下羊排炒兩分鐘，下魚湯看水夠不夠，不夠加點水，下當歸煮一個小時下白蘿蔔煮熟就要關火，下水的時候一定注意不要太多水，白蘿蔔會出很多水，如喜歡吃清淡的這樣可以吃了，如果喜歡味道重點的朋友，可以打個味碟，今天做個貴州四川打法，二荊條，燈籠椒子，彈頭辣椒，七星椒，用鹽在鍋裡用小火炒成胡辣椒，用手戳碎。蒜米，韭菜花豆豉，鍋下菜油，豆豉，蒜米炒香下胡辣椒，韭菜花炒香起鍋，在放一點香油，味精醬油，花椒油成醋，不喜歡醋的可不放，即可韭菜花段生不要太死了，

1蘿蔔燉羊肉湯：羊肉清水浸泡，蘿蔔切好備用，羊肉放鍋中焯水洗淨，油鍋中薑片辣椒炒香，放羊肉炒好放砂鍋中燉，放蘿蔔燉好盛出。

2燉羊肉湯：羊肉清水浸泡去腥，放鍋中加水燒沸去浮沫，倒入蔥段薑片和洋蔥，放入花椒燉，再放入蘿蔔塊，燉好盛出，加點香菜末。

3家常燉羊肉：胡蘿蔔羊肉洗淨瀝乾，切塊備用，羊肉鍋中焯水取出，油鍋中放入羊肉，薑片等，加水燉煮，放胡蘿蔔和調味料燉好盛出。

4燉羊肉：羊肉切塊放鍋中，開水洗淨撈出，肉湯澄清，再放肉和蔥段，加入八角，茴香等香料攪動，熟時放入香菜和蔥絲搞定。

5蘿蔔燉羊肉：蘿蔔姜切好備用，羊肉下鍋焯水盛出，油鍋中放冰糖熔化，倒入輔料和豆瓣醬，放入羊肉加熱水燉，最後放蘿蔔燉好盛出。

6燉羊肉做法：羊肉切塊鍋中焯水，取出控幹水分，蘿蔔等切好備用，油鍋中蔥薑蒜爆香，放羊肉加香料燉，蘿蔔和芹菜翻炒均勻，盛出。

煮羊肉是中華傳統名吃，生活中也離不開羊肉，羊肉肉質細膩，相對豬肉/牛肉脂肪和膽固醇的含量都少，維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。也是進補的佳品，中醫認為：羊肉味甘不膩，有補腎壯陽溫補氣血，健脾開胃的效果。同樣羊肉也有很多好吃的做法。

煮羊肉

主料：羊肉

輔料：鹽適量

具體做法：

1.羊肉切成小塊，用流水清洗乾淨。

2.涼水下鍋，水開後除去浮沫，燉煮1個小時。

3.出鍋撒小許鹽

這個做法是最原始也是最好吃的做法，極大的保留了羊肉的香甜，不過對羊肉要求高最好是內蒙或新疆新鮮綿羊肉。

主料：羊肉1500克 姜1塊 花椒10粒 桂皮1塊 香葉5片 大蔥1根 枸杞10粒 鹽少許

具體做法：

1.羊肉砍成小塊用清水泡半小時左右，然後清洗乾淨。

2.冷水下鍋煮3分鐘，把裡面的浮沫血水倒掉把羊肉沖洗乾淨。

3.重新起鍋加水大火燒開，把洗好的羊肉放入，加入姜，香葉，花椒，桂皮文火燉2個小時

4.起鍋前半小時加入大蔥和枸杞，鹽調味。

蔥爆羊肉

主料：羊腿肉500克 大蔥2根

輔料：生抽1勺 老抽1勺 蠔油1勺 香油1勺 醋1勺

具體做法：

1.羊肉切片，加鹽，雞精，蠔油，香油，老抽，生抽醃製一下，蔥切大塊。

2.熱鍋涼油，油要多少一會，一定要油溫高才能爆羊肉，下羊肉爆炒撈出瀝乾。

3.起鍋燒油放入大蔥煸炒出香，放入爆過的羊肉炒1分鐘溜邊放醋即可出鍋。

紅燜羊肉

主料：羊肉1000克 郫縣豆瓣醬3勺 牛油火鍋底料適量

輔料：老抽4勺 大蔥2根 姜4片 冰糖15克

1.羊肉切塊，冷水下鍋加入蔥姜/料酒給羊肉焯水。

2.起鍋燒油，放入蔥姜爆香加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料翻炒出色

3.加入羊肉翻炒出油，加入適量清水大火燒開轉小火煮1個小時。

煮羊肉最忌放各種香料，那麼怎樣做清湯羊肉才好喝呢？可以在鍋裡放橘皮及山楂，其實飯店大廚還有一種更簡單的方法，就是煮羊肉的時候在鍋裡放一些綠豆，既可以去除羶味還不損失羊肉的營養。接下來就和大家分享我做清湯羊肉好吃的祕密？

材料：羊腿肉3斤，羊腿骨5斤，綠豆適量。油潑辣椒，蒜苗，鹽。

2.將羊腿肉洗淨後切成大塊。羊腿肉瘦肉多而脂肪少，外層有筋膜，煮熟後肉質口感細嫩筋道。

3.將綠豆用清水洗淨後用乾淨紗布包好，因為綠在煮的時候會吸收水分膨脹，紗布要包的鬆弛一些。

4.將羊腿骨放進煮鍋倒入足量水，放在爐灶上用旺火煮沸。在煮的過程中，將煮出的浮沫分多次撇除乾淨。這樣煮出的羊肉湯才湯色清澈。

5.鍋裡的羊骨湯一直煮到湯色泛白，沒有浮沫，香氣濃郁就說明羊骨湯煮好了。羊肉湯好喝的關鍵，是先用羊骨煮成湯底，然後再放進羊肉煮，煮出的羊肉湯才肉嫩湯鮮。

7.羊肉湯煮開後，轉小火煮30分鐘，煮到羊肉用筷子可以很容易穿透後將羊肉撈出。煮好的羊肉馬上切很容易切碎，將羊肉放涼後，肉質緊實就很容易切成薄片了。碗裡放羊肉片，倒入煮沸的羊肉湯，撒上蒜苗，淋上油潑辣椒，調鹽入味後就可以美美的吃了。

分享一道羊肉燉湯的做法

羊肉 1000克

蘿蔔 1根

香菜 適量

姜 8片

料酒 30克

肉骨茶包 一包

蒜瓣 15瓣

1 羊肉泡兩個小時

2 羊肉冷水下過 放大概50克料酒 料酒我買紹興黃酒

3 水開後撇去浮沫

4 放肉骨茶料包一袋 淘寶搜尋可以買到

5 放蒜瓣15個左右 這非常重要

6 薑片八片左右 個人喜好酌情調整

7 花椒一小把

8 火候調製中小火慢燉一至兩個小時

9 用根筷子插進肉裡可以穿透就煮好了。羊肉煮時無需切成小塊，只要鍋放的下大塊肉放下去煮。煮好了再拿出來切成小塊，這樣肉質會更加鮮美!

羊肉有暖胃生精，溫熱身體、祛除寒氣的作用。而且羊肉對提高人體素質以及抗病能力也是十分有益的，那麼怎麼煮好一鍋羊肉要有方法

不管是想喝湯還是想吃肉，煮羊肉的時候一定要大塊煮才最香，而且經常掛在嘴邊的一句話就是“羊不姜，牛不韭”，意思就是煮羊肉和姜，牛肉和韭菜是不可以一起食用，不管是否有道理，我一直都是這麼做的。

材料：羊肉 花椒 鹽 蔥 香菜

第一步整塊的羊肉放入清水中浸泡一個上午，中間可以換幾次水，這樣可以很好的去除羊肉特有的羊羶味。

第二步整塊羊肉放入砂鍋中，添足水分，以中間不再添水為宜。這樣可以保證湯汁鮮美，不放其它調料也好喝。

第四步放入適量花椒，花椒也是去除羊羶味的好食材。

第五步大火煮開，撇去浮末，轉小火煮大概兩個小時左右，羊肉就會熟透。

第六步煮熟的羊肉撈出晾涼，切成塊狀或者片狀，再次放入鍋中。最後放鹽調味，大碗中放入蔥花，香菜，然後盛入羊肉湯即可上桌食用。

煮羊肉方式方法很多，但個人還是喜歡上海的白切羊肉，原汁原味保留了食材的本味，清晨的上海，天氣矇矇亮，煮羊肉大鍋冒著熱氣，老遠就能聞到肉香，食客開始三三兩兩進店，暖上一壺黃酒，點上三五兩白切羊肉，一大碗麵條，就開吃開喝了～好是熱鬧…………

調料：醬油20毫升、米醋2毫升、料酒10毫升，麻油少許

做法步驟：

1、買羊肉選擇羊肉表面紅潤有光澤，有彈性，外表有點幹，不粘手的。將洗淨的羊肉放入清水浸泡兩小時左右，中間換幾次水，可以把羊肉血水泡出來，而且能去除腥擅味。

2、泡好的羊肉放入鍋中家涼水燒開，綽水，當水煮開還有好多浮沫，關火羊肉撈出，再次把羊肉洗一遍，沖洗乾淨。

3、鍋里加水放入羊肉，水量莫過羊肉，大火燒開，鍋裡的湯水很清不混濁，但還有少許浮沫用勺子撇乾淨，往鍋里加些料酒，薑片，大蔥，陳皮，在放入花椒，小茴香，桂皮，八角，香葉等增香。

4、加入兩勺鹽，大火煮開，然後小火煮兩小時左右，煮制的時間根據羊肉多少和肉質老嫩決定，煮到羊肉用筷子能輕輕插透就可以。

5、煮好的羊肉不要泡在湯裡，撈出放入冰箱冷藏，，讓羊肉更緊實，切時不易碎

6、切好的羊肉過兩遍熱湯，配以，醬油，麻油，蒜泥，辣醬食之。