用料

芹菜 一斤

羊肉 500克

姜 5片

蒜 3瓣

花椒 10-20粒

老抽 2勺

醋 1勺

雞精 2勺

鹽 適量

芹菜碎羊肉拌麵的做法

步驟 1

芹菜選用香芹菜，或者四川本地芹菜，那種又細又白的，特別香。婆婆家在河北，沒那條件，找了香芹菜替代。 芹菜切碎，姜，蒜，切碎備好。花椒粒備好

步驟 2

羊肉切碎，可以選擇羊肉卷子，好切成肉沫，備用。

步驟 3

揉麵，醒發。切面條用面硬一點，不會揉麵的去主食廚房購買鮮麵條也行，看自己喜歡選擇粗細，但是太細就沒嚼勁了。

步驟 4

擀麵皮，摺疊的時候撒上棒子麵，防止粘連。

步驟 5

麵條別太細咯。

步驟 6

切好的麵條。

步驟 7

熱鍋，放油，菜籽油最佳！爆香姜蒜花椒，下一大勺子郫縣豆瓣，快速翻炒至炒出紅油再下羊肉翻炒，羊肉炒至變色後下芹菜，翻炒幾下後加一大勺子高湯，因為是打滷用，所以加兩勺高湯，讓再拌麵的時候比較水潤點，好拌。保持大火快速翻炒一分鐘，改小火調味，可以稍微鹹一點，否則拌出來的麵條味兒不夠。

步驟 8

關火，裝盤。

步驟 9

煮麵。

步驟 10

面好後過涼水。

步驟 11

拌麵吧！！！