食材

魚

1條

水煮魚調料

1份

豆芽

100克

小白菜

100克

鹽

15克

料酒

15克

生粉

20克

蛋白

1個

花椒

8克

辣椒

10克

方法/步驟分步閱讀

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1.豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中備用。

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2.將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

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3.在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。

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4.把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

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5.另取一干淨鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

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6. 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。