我是一個四川人，但是特別喜歡貴州赤水仁懷一帶的牛肉吃法，自己回家做了一下，正不正宗不說，自己覺得味道好就行。

生牛肉冷水下鍋除水，高壓鍋加蔥姜料酒十分鐘。取出晾涼後切片。鍋中放菜油加點點牛油，爆炒牛肉片，加辣椒麵花椒麵炒香加水。煮開後放微波爐上就可以涮火鍋啦，出鍋時可以放點香菜小蔥，味道會更好哦。

牛肉火鍋的用料

牛肉 1000克鹽、胡椒粉、 辣椒麵、生抽 水澱粉、花椒粉 各種蔬菜、毛肚等涮菜

牛肉火鍋的做法步驟

步驟 1

牛肉切薄片

步驟 2

料酒、生抽、老抽、鹽、花椒粉、辣椒麵、花椒粉（十三香也可）可以加一點孜然、攪拌均勻

步驟 3

各種調料混合拌勻

步驟 4

水澱粉倒入繼續拌勻，醃製15-20分鐘

步驟 5

下一步嘛，就是吃了，火鍋底料，喜歡哪家就哪家的

步驟 6

關鍵是蘸料，搗蒜蓉，加入香油、蠔油，喜歡芝麻醬的用芝麻醬也可，牛肉涮兩分鐘左右即可，鮮嫩、麻辣鮮香

吃牛肉，其實第一個要鮮，還要有好的刀功，火鍋的話各人認為清湯比較好，能發揮牛肉最原始的鮮味，配沙茶醬最合適不過了