冰糖葫蘆又叫“糖球”“紅果”,據說,它的產生和南宋光宗皇帝有關。一次,光宗皇帝的寵妃黃貴妃得了病,吃不下飯,身體很虛弱,太醫們都束手無策,皇帝也愁眉不展。

於是皇帝下令張貼皇榜懸賞各地的名醫來京城診治。位江湖郎中揭了皇榜進宮。這位郎中診斷完畢後,只寫了一個簡單的方子,要求用冰糖和山楂(也叫紅果)一起煎熬,每次飯前吃五到十枚,並說半個月後,黃貴妃的病就可以痊癒。黃貴妃按照這個方法服用之後,果然食慾恢復,疾病全消。從此以後,這種冰糖前熬山楂的做法傳到民間。

為了食用方便,人們用竹木籤把山楂一個個串起來,方便手拿。這種食品流傳到今天,就是我們所熟知的冰糖葫蘆了。 宋朝以後,冰糖葫蘆的原料就不僅限於山楂了。清朝人寫的《燕京歲時記》就記載說:“冰糖葫蘆,乃用竹籤,貫以海棠果、山裡紅、山藥豆等,蘸以冰糖,甜脆而涼。” 傳統冰糖葫蘆的做法是,首先挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂,洗淨,用竹木籤串起來。然後熬糖,將糖與水按二比一的比例倒入鍋中,用猛火熬製,直到糖冒出細小密集的泡沫,然後將鍋傾斜,將串好的山楂貼著熬好的熱糖輕輕轉動,這樣,山楂就裹上薄薄一層糖漿,最後將蘸好糖的山楂串放到木板上,冷卻二三分鐘就可享用了。

研究表明,山楂有降血糖、降膽固醇的作用,尤其能開胃健脾,提高人的食慾,因此,酸甜可口的冰糖葫蘆受到大家青睞就不足為奇了。