皂角米分為兩種：

1.單莢皂角米，色偏白而形扁。口感軟糯，在雲南高原地區有生長，以野生為主，產量低，營養價值高。

2.雙莢皂角米，色黃口感沒有單莢的糯，廣泛在貴州、山東地區種植。部分商販也會用硫磺燻來提色。

胖傑一般用桃膠皂角米雪燕三種組合，搭配研發的黃金比例口感搭配方法。

第一步發泡

美味關鍵：發泡一定要用純淨水。發泡是本甜點美味的步驟，千萬不要省略哦~

1.先把袋內的食材分別用三個小碗分裝。

2.分別洗淨食材上的灰塵。

3.在碗內倒入純淨水發泡。為了讓食物充分的吸收水分，發泡時長不要低於12小時左右。

第二步清洗

我們在發泡前已經清理了灰塵，在第二步時是去除發泡後食材中的部分雜質。主要是雪燕中一些無法泡開比較堅硬的灰色小黑點，那是分泌採集是裹上去的雜質，會影響口感。

第三部燉煮

單人小包就用一般家中的小奶鍋來燉煮。

1.水量建議700ml左右。使用純淨水或者礦泉水，因為各地水質不同，過於鹼性的水會破壞其中的營養成份。

2.放入桃膠和皂角米兩種食材與水共同燒開。

3.當水燒開後，調製小火繼續燉煮15分鐘左右.

4.然後後加入雪燕和梨汁冰糖三小顆，繼續小火燉煮10分鐘。

5.關火完成.