專業做犛牛肉手撕的央瑪瑪來解答一下臘汁牛肉，想必去過西安的盆友都對這一口意猶未盡，央瑪瑪也是吃了臘汁牛肉夾饃以後有了這個後遺症。

臘汁牛肉有點像我們四川的滷汁牛肉，用的方法都是滷料燉煮，但又有不同的地方:1.肉部位不同；2.汁字突出一些；3.吃法比較多樣。

說說做法:

1.備料:犛牛腩（肋條，半肥瘦），滷料（想簡單直接菜市場配一包滷料）:蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良薑5克,花椒5g，冰糖和蔥

2.滷料裝紗袋，當蔥和滷袋進水，燒開，放入切成5釐米條的牛肉，大火燒開，然後小火燉煮2小時。

3.加入冰糖，繼續小火燜2小時。肉撈起來，舀些原滷汁留存。吃的時候，剁碎夾饃放滷汁，或者切片後澆點原滷。

秘訣:肉必須得是半肥瘦，燉的時間要夠夠的，得留原滷汁。

第一張照片是剛加的，其它為網路圖片，不是央瑪瑪親拍:)

我簡單說一點。

別的各種調料包我就不說了，網上方子多的是，圖方便超市也有。個人認為臘牛肉最主要就是醃製，買回來的牛肉不要洗，用鹽，五香粉花椒粉均勻塗抹後壓在盆內，最好用重物壓實。冬天三天，夏天一天的時間。這時候牛肉血水都被逼出來，內部也有底味。然後焯水，滷製。這樣做出來的牛肉不好吃不入味你來找我。

哦，補充一點，滷湯裡要加黃醬和黑豆豉。