作為一個年輕人，從小學五年級就開始自己做飯 ，我說下我的觀點。

燒雞的時候往往先起鍋燒油爆炒，炒完以後，要加入適量的水，而在飯店為了縮短時間，往往只是加很少的水，稍微燒開就出鍋，這樣的雞肉燒的不透，也沒有把雞皮裡面的膠質燒出來。

我燒雞的時候，往往爆炒完以後，加入很多很多水，燒開以後把水熬幹收汁，把雞皮裡面的肖志軒熬出來以後。雞肉特別的軟嫩，同時雞皮也特別的粘，而燒完以後的湯汁，往往涼下來以後會連結成凍，這說明把雞皮裡的膠原蛋白燒出來了。

燒雞這個詞對於每一個沒事愛好者來說都是一個極其有誘惑力的詞，現在市面上的燒雞說到味道大多都大同小異，其實我所理解的燒雞味道是乾淨的雞肉味並非是各種香料堆積起來的燒雞，真正好吃而且雞皮還黏嘴的燒雞做法是很簡單的。雞必須選用一年左右的肥美土雞，斬殺後清洗乾淨，用老抽鹽料酒蔥薑蒜醃製30分鐘，香料簡單為上，本身土雞的味道就很香甜，所以不需要新增太多的香料，料酒蔥薑蒜主要是去腥，並非增加其它的什麼味道，老抽主要是為了上色，燒雞醃製完成後就可以放在烤箱裡面烤制了，溫度最好在180°左右，烤制20分鐘，烤完後拿出來撒上辣椒麵砸烤2分鐘，香噴噴的燒雞就完成了，這個雞皮是絕對黏的，因為市面的燒雞大多都是滷煮後再去烤，所以脂肪已經被釋放到滷水裡面了，留下來的脂肪少，所以雞皮不夠黏，也缺少彈性。喜歡吃燒雞的朋友可以用這個方法去嘗試。最好是選用一年以內的土雞。