看到您的問題，因為我是開店的，簡單說下我的流程吧

我一般是去農貿市場去買的，理由很簡單，買好菜，做好菜，才能把店鋪經營好

很多客戶來用餐的時候，總是要看下菜品，剩菜或者不好的菜，躲不過老客戶的眼球的

買肉我也是精挑細選，不錯過每一個環節

試問有誰看到過飯店，小吃鋪等白天大批次拎著菜進門？最多也就是一兩袋。

因此，他們都是後半夜早起趕早市買的菜。有些菜可以儲藏久的，是自己去農村收的。

看到您說的問題，我是開店的，大概說一下買菜，製作，售賣

早晨五點多去賣菜，回來開始清洗，切菜，和麵，絞肉餡，過程需要三個小時，做完開始包，四個人不停包，十點多的時候就會來客人吃飯，一直忙活到下午兩三點，工人倒休，一直包到下午七點，然後留守一人把包好的賣完，基本九點多就賣完了，收拾前臺衛生，十點多關燈

規模稍微大一些的快餐店，幾乎都有固定的食材配送。在約定的時間，對方會把快餐店日常需要的食材送上門，然後按約定的時間統一結賬。

規模不大的夫妻老婆店呢，一般都是老闆或老闆信任的人親自去採購。一般都會去當地的蔬菜或海鮮批發市場。採購也有相對固定的攤位。因為長期合作以後，出於信任，菜的新鮮度也好，稱重的斤兩也好，價格也好，都有保證。對雙方來說省時省力。

快餐店一般都是做中午和晚餐的，有些也做早餐。所以買菜當然是清晨去早市，甚至天還沒有亮的時候，就去蔬菜或海鮮批發市場了。很少會去菜市收攤時候去撿剩，一是沒有這個精力，二，這種撿剩對家庭來說還算合適，對快餐店來說，數量什麼的都不夠。

只有有時候備菜用完，食客還在點這些菜的時候，作為應急，才回去附近菜場或超市選購一些。