牛排的種類有很多，一般常見的有以下幾種：

1、菲力牛排TENDERLOIN

菲力牛排一般選用嫩牛柳或者是牛裡脊上最嫩的肉，這種肉肉質嫩，幾乎沒有肥膘，這種牛排煎至5-7成熟口感最佳，特別受牙口不好，消化較弱的老人家和小朋友的青睞。

2、肉眼牛排RIB-EYE

肉眼牛排也叫肋眼牛排，一般選用的是牛肋上的肉，瘦肉夾雜著肥肉，煎烤出來的味道特香特美味，這種牛排煎至3-5成熟口感最佳。

3、西冷牛排、沙朗牛排SIRLOIN

西冷牛排一般選用的是牛外脊上的肉，這個部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延帶還有白色的肉筋，肉質也比較硬，吃起來的口感有韌勁，這種牛排更適合牙口好的年輕人吃，這種牛排煎至5成熟左右口感最佳。

4、T骨牛排T-BONE

T骨牛排一般是選用的是牛背上的脊骨肉，這種肉質較為粗糙，這種牛排在美國較為常見，歐洲區較少見。

5、紐約牛排New York S

紐約牛排一般是選用的是上等無骨裡嵴肉，含有少量的脂肪，非常適合煎烤的牛排部位，紐約牛排在美國也叫做就叫紐約客牛排。

6、紅屋牛排Porterhouse

紅屋牛排一般是選用的是牛腰脊的後端的部位，這個位置的裡脊切面是最寬的部位，比T骨牛排擁有更大更厚的裡脊，口感好，價格偏貴。

7、牛小排Short Rib/ Baby Ribs

牛小排一般選用的是牛胸腔內左右兩側的牛小排，牛小排骨帶筋，肉質肥腴多汁，耐嚼口感好。