肉切薄片，加適量澱粉，黃酒拌勻，起大油鍋，油沸後肉片下鍋，翻炒幾下，立即關火，再翻炒一分鐘起鍋。

材肉很多，不材的少。

我想讓那個肉材，它必須材，想讓那個肉不材，他必須不材。

加芡粉嗎肉，是其中最簡單的辦法。

跟肉有關係，最好買新鮮肉，另外，跟肉的部位也有關係。

炒菜，等油溫高了再下鍋，時間長了，肯定老。

炒肉片不硬，更好吃口訣

炒肉片、要軟嫩；即好吃、更放心；

選好肉、橫著切；蔥姜水、酒醬鹽；

加胡椒、要蛋清；放生粉，少許鹽；

漿一會、肉更嫩；放寬油、快速炒；

既不硬，也不老；味道好；這幾招；

化工料、咱不要；保健康，最重要。

1、選好肉、橫著切

選新鮮五花肉洗淨去皮，切片時要橫著肉絲切（切肉絲要順著肉絲切），厚薄在0.3cm左右比較合適。

2、蔥姜水，酒醬鹽；放生粉，再放油，漿一會，肉更嫩

把切好的肉片放進容器裡，依次放人適量蔥姜水（用開水浸泡一會）、料酒、醬油、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉、少許油攪拌均勻漿一會。

3、放寬油，快速炒；肉不硬，味道好，這幾招，記住了

炒鍋放寬油，油溫不要太高（4成溫就行），放肉片快速翻炒，肉片熟後盛入盤中，用鍋裡的底油放入要炒的蔬菜，調好味加剛才炒好的肉片一起翻炒均勻就好了。

備註：油的沸點一般在360攝氏度左右（根據油的品種不同），把油溫分成十二成，一成是30攝氏度。