1判斷小龍蝦的養殖環境：看蝦腮是否發黑，發黑則表明生長環境不良。水質較差的環境中生長的小龍蝦，從腹部看有明顯的黑色的汙染物，個體也往往較小。

　　2 判斷小龍蝦是否新鮮：在外出就餐中，觀察蝦尾是否彎曲的辦法並不可靠，更為可靠的辦法是觀察蝦尾肉本身，如果蝦尾肉呈現粘糊狀，那麼這可能是已經腐敗的蝦。

　　3 避免食用“洗蝦粉”加工過的小龍蝦：用“洗蝦粉”洗過的蝦特徵很明顯，會呈現出鮮亮、乾淨的樣子，但殘留在蝦殼上的異味仍難以去除；而且由於其強烈的腐蝕性，過半的小蝦會發生螯肢掉落。如果購買或者食用中發現小龍蝦有刺鼻的氣體或者肢體不全，那麼就要謹慎購買和食用。

　　4 摘除毒素易堆積的部分：水質中的重金屬的積累小龍蝦主要集中在殼、鰓和肝胰腺中，也就是小龍蝦的頭部，而在肌肉中的積累相對較少，因此，在食用和烹飪過程中摘除頭部，可以降低健康風險。

　　5 使用適當的清洗方法：對於剛購買的小龍蝦，用清水浸泡2-3個小時，讓小龍蝦將體內的雜質吐出，然後清洗乾淨，切勿選用市面上銷售的“洗蝦粉”。

　　區別小龍蝦的好壞，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性。若是原料不新鮮，或是用的是死蝦，則肉質酥軟，看上去空空的不飽滿。同時，你可以看蝦炸好後的形狀，如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的，如果尾部是直的，那說明蝦入鍋前多數已經死掉。希望幫助你。

三種辦法，一,品種，分青蝦和紅蝦兩種，紅蝦退殼後就變成了青蝦，個人一般選擇青蝦的比較多，乾淨,殼軟口感好，容易入味，二,生長環境，生長環境主要從蝦的底板,腿須以及鰓部表現出來，要求底板乾淨鰓純白無其他雜色，在者就是蝦子的性別了，如果條件允許一般選擇母蝦子的比較多

第一是季節，最好吃的時候就是五到十月份，黃滿肉肥，第二看顏色看背部紅亮乾淨，小龍蝦以殼硬色深紅，腹毛乾淨水質好的區域養殖的無腐敗重金屬的味道，含有一股自然的水腥味蝦腥味，而被汙染的小龍蝦則有一股重金屬和腐臭味！蝦頭和蝦體緊密連線！