家庭如何和麵？我的回答是：

主要看你做什麼？

一、手擀麵、扯麵的和麵方法：麵粉100克，加2克鹽，水適量，雞蛋清一個

1、麵粉、鹽、雞蛋清混合，用筷子邊攪拌邊加水，一次不要加太多，

加到沒有乾粉，用手揉成光滑麵糰，醒20分鐘

2、手擀麵直接擀開就行，若是扯麵，把麵糰分成大小相同的面劑子，搓成長條，壓扁，刷上油，蓋保鮮膜醒30分鐘到一個小時

二、烙餅類：麵粉100克，加鹽2克

1、一般用溫水和麵，方法和上面一樣，但是烙餅的面要稍微軟一點，這樣烙出來的餅不幹

2、也可把麵粉一分為二，一半溫水，另一半用80度左右的水燙麵，然後把兩個麵糰混合，燙麵作出來的餅涼了也不會很硬，燙麵要用中高筋麵粉

三、發麵類。饅頭、花捲等

100克麵粉為例，3克酵母，1克鹽

先用30度左右的溫水把酵母化開，慢慢加入到麵粉中，揉成光滑麵糰，醒發至2倍大，能看的見蓬鬆有氣泡，就發好了。

然後取出排氣，分成大小合適的面劑子，揉成饅頭形狀，再醒15分鐘，開水上鍋蒸15分鐘

要注意的是：

1、我沒有說要加多少水，因為麵粉的乾溼度是不一樣的，根據自己掌握，一般擀麵 條 和麵稍微硬一點，少加一點水；

2、想做柔軟的燙麵烙餅，可在和成麵糰後少加一點食用油，成品會更加暄軟還筋道