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  • 1 # 使用者1844319796352

    驢肉火燒

    主料低筋麵粉200克 驢肉100克

    輔料牛奶110克 水20克 黃瓜1根

    調料酵母(幹)2克 甜辣醬20克

    驢肉火燒的做法

    1.將酵母放入小碗裡,加入溫水,攪拌均勻,放置5分鐘

    2.將麵粉放入盆中,中間開窩,倒入酵母水,牛奶

    3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻,再由內而外劃圈拌入麵粉,攪拌至液體和麵粉融合後,下手將麵糰揉均勻(即三光:盆光,面光,手光)

    4.取出麵糰,在案板上揉麵約10分鐘至麵糰光滑柔軟,收圓入盆,覆蓋保鮮膜,放置溫暖處發酵至兩倍大

    5.取出麵糰,再充分揉麵10分鐘以上,排出多餘氣泡,最後揉成長條狀,均勻分成六等份,逐個揉圓,按扁,用擀杖擀成圓形薄餅

    6.最後餳發20分鐘左右,逐個用叉子在表面扎幾個眼兒(扎透),鋪墊上屜

    7.開火,大火上汽後轉中小火蒸10分鐘,關火5分鐘後取出

    8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油,刷醬,撒燒烤粉

    9.烤箱250度預熱,中層烤5分鐘至表面微微上色即可

    10.取出烤好的小餅,橫切開,加入驢肉片和黃瓜片即可

    烹飪技巧 1、用溫水先化開酵母再和入面,是萬無一失的做法,可以更好地啟用酵母的活性,加快發酵速度.而且,可以避免直接加入酵母,但揉麵欠缺導致的部分酵母顆粒浮於表面不融的現象

    2、先蒸後烤,可以保證皮兒脆和組織的鬆軟.我試過直接烤的,再怎麼努力也不如這種做法口感好

    3、熟驢肉,是在驢肉火燒店買的,回來直接入菜,或做餅夾吃,很方便

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