驢肉火燒

主料低筋麵粉200克 驢肉100克

輔料牛奶110克 水20克 黃瓜1根

調料酵母(幹)2克 甜辣醬20克

驢肉火燒的做法

1.將酵母放入小碗裡，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘

2.將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶

3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入麵粉，攪拌至液體和麵粉融合後，下手將麵糰揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）

4.取出麵糰，在案板上揉麵約10分鐘至麵糰光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大

5.取出麵糰，再充分揉麵10分鐘以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅

6.最後餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜

7.開火，大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘後取出

8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉

9.烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可

10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可

烹飪技巧 1、用溫水先化開酵母再和入面，是萬無一失的做法，可以更好地啟用酵母的活性，加快發酵速度．而且，可以避免直接加入酵母，但揉麵欠缺導致的部分酵母顆粒浮於表面不融的現象

2、先蒸後烤，可以保證皮兒脆和組織的鬆軟．我試過直接烤的，再怎麼努力也不如這種做法口感好

3、熟驢肉，是在驢肉火燒店買的，回來直接入菜，或做餅夾吃，很方便