大家好，我是老鄧，涼絲口感爽滑，是很多人喜歡的美食。尤其是夏天涼拌涼粉，涼爽可口。今天給大家分享幾道簡單的家常拌涼粉、

一、川北涼粉

原科：碗豆涼粉500克調料：蒜泥、花椒麵、辣椒油、菜油、香油、醬油、冰白糖、鹽各適量製作方法：1.豌豆涼粉洗淨，切成方塊，裝入盤中。2.蒜泥加入適量熟菜油、水、鹽調成蒜泥水。冰白糖加入醬油，加熱溶化，使其色亮味佳。3.涼粉中加入鹽、醬油、蒜泥水、花椒麵、香油、辣椒油，攪拌均勻即可。

二、麻辣粉皮

原料：粉皮500克調料：辣椒油、花椒麵、香油、白糖、鹽各適量

製作方法：1.粉皮洗淨，切細絲，裝入盤中。2.取一小碟，加入辣椒油、香油、花椒麵、白糖、鹽調勻，澆在粉皮上，拌勻即可。

三、碗豆涼粉

原料：碗豆涼粉500克調料蒜泥、香菜末、辣椒油、花椒油、蠔油、白糖、鹽各適量製作方法：1.豌豆涼粉洗淨，切成方塊，裝入盤中。2、蒜泥、香菜末、辣椒油、花椒油、蠔油、白糖、鹽調成味汁，澆在涼粉上即可。

四、拌涼粉

原料：綠豆涼粉400克調料：香菜末、小蔥末、蒜泥、薑汁、花椒、花生油、辣椒油、香油、醬油、鹽各適量製作方法：1.綠豆涼粉洗淨，切成條狀，裝入碗中。

2.鍋入油燒熱，放入花椒炸香，倒入碗中。

3.涼粉中加入醬油、辣椒油、鹽、花生油、香油、薑汁、蒜泥、香菜末，再撒上小蔥末，裝盤即可。

五、芥末拌粉皮

原料：

粉皮300克調料：蔥花、芥末油、香油、醋、鹽各適量

製作方法：1.粉皮切成細絲，盛入盛器中。2.將芥末汁、醋、醋、鹽、香油放入碗中調勻，淋在粉皮上拌勻，撒上蔥花，裝盤即可

拌涼粉家常做法？涼粉的特色小吃，在陝西農村家家戶戶都有人會做涼粉。尤其是炎熱的夏天，看見別的食物都沒有胃口。來碗拌涼粉能夠使人胃口大開，降溫消暑。下面我就向大家介紹一下陝西風味拌涼粉和四川風味拌涼粉的具體做法。

陝西風味拌涼粉家常做法

主料:

涼粉一塊。

料頭:

大蒜一個，小蔥一根。

調味料:

鹽，味精，紅醋，辣椒麵，13香，芝麻，食用油。

準備工作:

大蒜剁成細末，用油潑熟。小蔥洗淨切成蔥花。鍋裡倒入2斤油，油燒熟後倒入盆中晾至六成熱。芝麻撒入盆中過兩三秒，芝麻變成金黃色時下入辣椒麵三兩，13香5克。攪拌均勻即可。涼粉根據個人口味和愛好切成塊，或者片，或者條形均可。

開始製作:

取一個小碗加入鹽7克，味精兩克，紅醋十克，油潑辣子適量，涼開水20克，油發蒜末少許，小蔥花少許攪拌均勻。切好的涼粉裝入盤中，將調好的汁子澆在涼粉上面即可。

四川風味拌涼粉做法

主料:

涼粉一塊。

料頭:

大蒜一個，小蔥一根，油炸花生米幾個，香菜一根。

調味料:

鹽，味精，白糖，紅醋，十三香，芝麻，辣椒麵，食用油，香油，老乾媽。

準備工作:

涼粉根據個人口味和愛好，切成自己喜歡的形狀放入盤中。大蒜去皮剁成蒜末。小蔥洗淨切成蔥花。香菜洗淨切成段。花生米用刀拍碎。做油潑辣子，油潑辣子具體做法跟以上陝西風味油潑辣子做法相同。

開始製作:

涼粉其實就是由各種澱粉製作而成的膠狀物，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分。一般多是用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉或者玉米澱粉製作而成。

綠豆澱粉製成的涼粉是口感最好，最筋道不易碎的一種，也最容易做的一種，不需要任何新增劑，只要綠豆澱粉和水兩樣就能輕鬆做出來，簡直不要太簡單了。

故而涼粉是普及率相當高的一款美食，據說在北宋時期就已經是人氣極高的美食，宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。

涼粉的通常吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉，從南到北自然各有不同的吃法如炒涼粉，甜涼粉等等，其中以四川的傷心涼粉最為出名。

涼粉的製作方法：

用料：綠豆澱粉 一份，水 五份。

綠豆澱粉和水的比例為1:5

製作方法：

1、用量器取一份綠豆澱粉，用同一量器取一份水，將粉和水混合攪拌均勻；

2、在鍋內倒入四份水，大火燒開；

3、關火，將澱粉水倒入滾水中，迅速攪拌均勻；

4、開小火，不停的繼續攪拌約20秒左右或澱粉糊變得沒有白色，起泡，透明即可關火。

5、將澱粉糊迅速倒入玻璃容器中，靜置或冰箱冷藏，二個小時成型。

6、用手拔一下涼粉邊，邊緣會與容器分開，倒扣脫模。

7、脫模後可用刮刀或刀切成條方便涼拌，也可切成塊便於炒制和煎制。

小妙招：怎樣讓涼粉更筋道？

我嘗試過用紅薯澱粉、玉米澱粉和碗豆澱粉製作涼粉，其筋性和不易碎程度都不如用綠豆澱粉製作的，因為綠豆澱粉的黏性比較好，可以使做出來的涼粉更加筋道，而且綠豆還有解暑的功效，天熱吃是非常好的。因此家庭自制澱粉最佳選擇綠豆澱粉。

過去為了增加涼粉的筋性，通常在澱粉水中加入少許明碸，但加入明礬對人的身體不利故而被棄用。

現在介紹幾種增加涼粉筋力的方法：

方法一、改熬製為關火拌；改熬製為關火攪拌均勻，使澱粉水均勻受熱糊化，膠化均勻，可增加筋力；

方法二、加鹽；在澱粉和水按比例調好後，再加入適量的食鹽，可以增加成品的筋性，也超級入味。

方法三、加魚膠粉（吉利粉）；加入魚膠粉增加涼粉的膠性，所以更筋道。加入魚膠粉的份量參照果凍配方進行；

方法四、加鹼面或小蘇打；通常200克綠豆澱粉加入1克鹼面或小蘇打，鹼的加入能夠促進澱粉的蛋白質的延展性，因而更筋道。

另外粉水比例維持在1:5，其固體的穩定性和筋力最強。

家庭製作可以選擇以上適合自己的方法來增強筋道的效果，除方法一之外不建議混用。

涼粉的幾種做法

一、涼拌涼粉；長沙的刮涼粉和四川的傷心涼粉應該都是涼拌涼粉這一類。

涼拌涼粉

用料：切條涼粉、黃瓜一根、生抽、蒜末、香醋、辣椒油、小米椒、麻油、香油、腐乳、青芥末醬、白糖、花生碎適量，按口味調製。

做法：1、將切條涼粉放入盤中，黃瓜切絲；

2、將花生醬溫水調開，上列調味料依次混合在一起；

3、將醬汁倒入涼粉盤中，撒上花生碎，拌勻後，即可食用。

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長沙刮涼粉

用料：涼粉 400克、蒜末 2瓣、香菜1根、榨菜丁 5克、花生碎5克，溫水30克、廣合腐乳1～2塊、芝麻醬10克，香油5克、香醋15克、鹽2克、生抽30克、紅油辣子適量。

做法：

1、大碗中加入芝麻醬，用溫水調至順滑，再依次加入蒜末、鹽、糖、腐乳、生抽、香醋、香油拌勻；

2、將冷卻成型的涼粉倒扣脫模，用刮子刮下粗條；（家裡沒有刮子，可切成長條備用）

3、碗裡放入青瓜絲、涼粉條，淋上醬汁、紅辣椒，再撒上香菜、花生碎，榨菜丁，拌勻即可開吃。

四川傷心涼粉

用料：綠豆涼粉、辣椒油、醋、生抽、花椒粉、五香粉、老抽、花生米、蒜、小米椒、蔥、姜、檸檬、鹽、糖；

做法 1、涼粉切條裝盤備用；

2、把醬油、香油、醋、辣椒油、蔥花、檸檬汁、蒜末、糖、胡椒粉混合後，攪拌均勻；

3、將醬汁澆在涼粉上，再撒些花生碎即可。

炒涼粉

用料：黃瓜1根、蒜頭3瓣、蒜苗1根、幹辣椒2根、郫縣豆瓣醬15克、醬油10克，糖3克，老抽3克，五香粉3克、食用油20克

製法

1、將冷卻或隔夜的涼粉，切成小塊，蒜切末，蒜苗切小段，幹辣椒切成小段；

2、熱鍋倒入食用油，加郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加入蒜末、蒜苗、幹辣椒煸香；

3.加入涼粉塊翻炒均勻，加入少許清水，加生抽、老抽、糖、五香粉、花椒粉翻炒均勻；

4、涼粉蓋上鍋蓋燜3～5分鐘燜至入味即可起鍋。

糖醋涼粉

用料：涼粉、蔗糖10克，香醋少許，涼開水 100 ml

製法

杯中倒入涼開水，加入適量蔗糖、香醋和切好的涼粉丁，拌勻即可。

潔白Q彈的涼粉，涼拌起來嫩滑爽口，熱炒又變得軟糯，做成糖水吃，還有果凍的感覺，從南到北口味不同，製法各異，在家學著做起來，小日子也過出百種滋味。

真正決定涼粉味道的是調料，好吃的涼粉多是在調味上下足了心思。

要有花生的酥香，紅油的色辣，花椒的麻酥，香醋的酸爽，還有鹽和醬油的味道加持，那些香菜和黃瓜絲增加了一些清香爽脆的口感，白爽爽的涼粉就有了情緒，就能讓人涕淚交流，讓人心酸，讓人魂不守舍，讓人麻得要暈，總之就是鑽心的傷心。

小小涼粉，大大心情。

用料:

1.涼粉400克

2.油適量

3.辣子面2勺

4.香菜少許

5.大蒜4瓣

6.老陳醋6勺

7.生抽4勺

做法步驟:

1.準備涼粉，切成厚度適中的長條

2.準備辣椒麵，大蒜切末，香菜切段，涼粉上面均勻的撒上鹽，鹽的量根據自己調料勺的大小確定，我撒了2勺，提前撒鹽有助於涼粉入味兒，大概15分鐘左右即可進行下一步

3.準備一個小鍋，油熱後先放入大蒜末爆香

4.然後再放入辣椒麵，香味出來即可，注意掌握火候

5.將油潑辣椒均勻的澆在涼粉上面

6.準備老陳醋、生抽，我用的閨女吃飯的勺子，常規大小，6勺陳醋，4勺生抽

7.潑辣椒的鍋內加入陳醋和生抽，涼白開一碗，拌勻

8.將調好的醋汁從盤子兩旁倒入盤中，撒上香菜段即可食用。

夏季裡吃碗涼粉是絕佳的享受，但涼粉本身沒有什麼味道，拌涼粉好吃的關鍵就在於調味汁，今天分享幾種經典的調味方法。

　　我個人最喜歡吃的涼粉，是用綠豆澱粉製作的涼粉，口感勁道、爽滑彈牙，還有清熱解暑和降血脂的功效。

　　拌涼粉之前，先把涼粉取出來切成小塊，或者切成1釐米左右的粗條狀。個人感覺，還是切成條狀比較好，因為涼粉本身不太容易吸收味道，切成條狀能增大接觸面積，讓涼粉吃起來更有滋味。

　　涼粉切好以後碼放在盤子裡，接下來咱們就可以開始製作調味汁了，下面是好菜傑小編精選的幾種調味方法。

拌涼粉調料及做法一

　　原料：番茄1個，香菜30克，炒香後去皮的花生米100克，蒜2瓣，鹽1/2茶匙約3克，味極鮮調味醬油1/2茶匙約3ml，醋1/2茶匙約3ml，香油1/4茶匙約2ml。

　　做法步驟：

　　1、番茄切小丁，蒜瓣切末，香菜切碎，花生米用刀背碾碎，把這幾樣東西都放在涼粉上面。

　　2、鹽、味極鮮調味醬油、醋和香油調成味汁，澆在涼粉上，拌勻即可。

拌涼粉調料及做法二

　　取適量蔥蒜末和香菜末放在小碗裡，再把榨菜和小米辣切成小丁放在小碗裡，倒入生抽、老抽、醋和紅油，調勻後澆在涼粉上面就行了。

拌涼粉調料及做法三

　　取2湯匙芝麻醬用少許涼白開水瀉開，加鹽調勻。切點黃瓜絲鋪在涼粉上，再放點蒜泥，淋上調好的芝麻醬，再澆上1湯匙辣椒紅油，拌勻即可。

拌涼粉調料及做法四

　　取適量青尖椒和蒜瓣，搗成泥狀鋪在涼粉上。取適量生抽、蠔油、味精和鹽調成味汁，澆在涼粉上就行了。這種做法還可以再加點切碎的香菜末。

拌涼粉調料及做法五

　　取大約25克黃瓜絲鋪在涼粉上，再取辣椒油2大勺、白醋1小勺、生抽1小勺、白糖1小勺、鹽少許和胡椒粉少許調成味汁，澆在黃瓜絲上面就完成了。

多說兩句：

　拌涼粉的做法及調料遠遠不止上述5種，但本文介紹的5種調味方法都很經典，也很家常，簡單易做而且好吃，喜歡吃涼粉的朋友可以收藏起來試試看。

夏天最不可缺少的就是一道涼拌菜，那就是拌涼粉！拌涼粉的家常做法的靈魂就是學會做這個涼拌汁，只要學會這碗涼拌汁你還可以做更多好吃的，什麼拌菜、拌肉、拌麵都不在話下！！而且自制的涼粉會更健康！接下來我將仔細的給你講解拌涼粉的家常做法，以及這個萬能涼拌汁！

食材準備：豌豆澱粉100g、水600g

涼拌汁：蠔油10g、醋20g、糖2g、一勺鹽

少量芝麻油、蒜蓉3-4瓣的量、小米椒3個

幾片香菜、小把蔥花、少許薑末、適量熟花生碎、熟芝麻和花椒粉、50g飲用水、一大勺油潑辣子（辣椒可以根據自己的口味進行調整）

製作過程：

自制涼粉：用100g的水先把豌豆澱粉攪拌成水澱粉。起鍋燒500g的水，燒開！然後將攪拌好的水澱粉一邊攪一邊慢慢倒入鍋中一定要不停的攪拌！在水澱粉糊燒開轉小火，再繼續攪拌，鍋中冒大泡就可以關火了將煮好的水澱粉糊倒入乾淨的容器中，冷卻最後放入冰箱裡然後拿一個碗，按照上面的配方量在碗中加入蠔油+醋+糖+鹽+芝麻油+蒜蓉+小米椒+香菜+蔥花+薑末+熟花生碎+熟芝麻+花椒粉+水攪拌均勻將做好的涼粉倒扣取出來切成條取個盤子放入切好的涼粉，澆上萬能的涼拌汁，攪拌均勻就可以吃了

碎碎念碎碎念

你好，我最喜歡回答關於吃的問題了，吃的時候停不下來，說的時候滔滔不絕，妥妥的吃貨一枚，我就喜歡大口吃肉，大碗吃菜，很符合我的性格，特接地氣。哈哈！讓你見笑了。

你也喜歡吃涼粉吧，我特喜歡吃，老少皆宜。有牙吃著不費牙，沒牙吃著不用牙。有句老話說:“能吃啦啦流，不吃冷凍頭”啦啦流是粉條，冷凍頭是涼粉。因為涼粉不頂飢，吃過一會兒就餓了。現在不再為溫飽發愁了，吃的更是味道，所以涼粉又成了大家的共愛。

我常在家做涼粉，是這樣拌的:

第一步: 把涼粉切成小塊

第二步:撒上雞精，香醋，鹽，生抽，芝麻醬，香油，辣椒油，攪拌均勻。

第三步:裝入盤中，撒上性感有味道的小蔥花點綴，美味即成。

吃上一口，清香利口，根本不用擔心塞牙，更不用擔心硌牙，可以大口吃大口咽，就是這樣爽！

拌涼粉就分享這麼多吧，你有什麼好的經驗也分享給我吧，我們做食友。對美食有興趣，可以關注我，我每天更新美食視訊。我主頁裡有紅薯涼粉的製作及涼拌的視訊，你可以移步到主頁去看看，歡迎留言指導，我們相互學習，共同成長，與君共勉！

涼粉在家可以自己做！

1 麵粉加溫水做成麵糰、醒發10分鐘左右，用一個稍微大一點的盆、裝一半的水

2 把醒好的麵糰放入裝水的盆裡、雙手搓洗、一直洗到麵糰明顯的不會變小，這個時候麵糰就變成麵筋了，麵筋可以蒸一下、大概10分鐘就熟了。

3 盆裡的麵粉水、靜止4個小時以上、倒去上面的白水、留下沉澱的麵粉水、就可以做涼皮了。

4 鍋裡燒開水、關小火、把麵粉水用勺子打入一個鐵盤裡、晃勻、放入開水鍋中隔水蒸、變白即可拿起、鐵盤最好刷一層油、更方便取下面皮。做好麵皮、就可以做可口的涼粉了！

5 涼粉切條、碗中放剁好的、蒜末、薑末，小米辣末、辣椒粉、白芝麻、鍋裡燒油、倒入碗裡，最好一邊倒一邊攪拌、讓碗裡的料更香，然後再調味咯！鹽、糖、生抽、蠔油、雞粉、喜歡吃酸味的也可以放點醋。

6 切點黃瓜絲、胡蘿蔔絲（可以抄一下水）黃豆芽（也可以抄一下水）

7 現在可以拌我們好吃的涼粉了！切好的涼粉、加黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽、把調好的汁澆在上面、用筷子拌開就可以開吃咯！味道非常好！

一，自制涼粉

原料：熱水、澱粉、涼水、鹽

做法：

1. 在盆中倒入一些熱水，水溫保持在八十五度到九十度之間。

2. 然後把熱水倒到鍋中加熱。

3. 往盆中再加入澱粉（熱水和澱粉的比例是三比一），往澱粉里加一些涼水，把澱粉溶解開，濃稠度要掌握好，澱粉成糊狀即可。

4. 鍋中的水起魚眼泡時，調小火，用擀麵杖一邊攪動水，一邊倒入水澱粉，邊倒邊順一個方向不停地攪動。

5. 直到一拉一成絲即可，最後加入一點鹽，口感會筋道一些。

6. 在碗中抹上一些油，把未完工的粉倒進碗裡，然後放六個小時就成涼粉了，或者放涼以後放到冰箱裡也行。

注意要點:

1.辨別水溫的方法：開水倒出來放半分鐘就是八十五度。

2.攪不勻會結塊，所以攪拌的時候要中間到外邊畫圈攪拌。

二，涼拌涼粉

原料：涼粉、黃瓜、醬油、辣椒油、醋、香油、白糖、蒜末、香菜

做法：

1. 把涼粉用清水沖洗一下，然後切成大小適中的塊兒。

2. 把黃瓜擦成絲，香菜切段，備用。

3. 準備一個碗，在碗中加入適量的醬油、醋、香油、白糖、辣椒油，然後放入蒜末和香菜，攪拌均勻。

4. 把切好的涼粉放到盆中，把黃瓜絲擺到涼粉上，然後澆上調好的碗汁就能吃了。

注意要點：

1.根據自己的口味來的，還可以放炸花生米、炸黃豆、胡蘿蔔絲或者蔥花，很靈活的。

2.還有就是涼粉最好是現拌現吃，事先拌好的味道會不好。

涼粉是中國大部分地區都比較流行的一種小吃，在南方地區可能吃到的大多是豌豆涼粉，但在北方，土豆涼粉是比較常見的。土豆涼粉是利用土豆澱粉和水按照一定比例加熱調成麵糊後，再放入模具中，冷卻後成型的。做好的涼粉像果凍一樣Q彈、色澤潔白、嫩滑爽口。

很多人在拌涼粉的時候一般都是把涼粉切好直接就加調料開始拌，其實這樣拌出來的涼粉口感上會差很多，如果在拌之前把涼粉這樣處理一下，拌出來的涼粉才會晶瑩剔透、口感爽滑勁道。

食材：土豆涼粉一塊、熟花生米少許、小蔥少許、辣椒油、陳醋、生抽、香油、鹽、雞精、白糖。

做法步驟：

1、把土豆涼粉切成小拇指粗細的條備用。

2、接下來準備料汁：碗里加入少許純淨水，然後加入兩小勺辣椒油、兩小勺生抽、兩小勺陳醋、少許鹽和生抽、再加入少許香油和雞精攪拌均勻，把熟花生米去皮碾壓成花生碎、小蔥洗淨切成蔥花備用。

3、鍋裡坐水，水燒開以後把切成條的涼粉下入鍋中，煮至涼粉由雪白色變成透明狀即可撈出。拌涼粉之前一定不能少了煮涼粉這一步，涼粉經過煮制以後口感會更加勁道爽滑。

4、把煮過的涼粉撈出，放在碗中用涼水多衝洗幾遍，讓涼粉充分過涼，涼粉涼透後控幹水分，放在碗中備用。

5、把提前調好的酸辣料汁倒在涼粉中，攪拌均勻。

6、最後撒上花生碎和小蔥花即可食用。