因為雲南的特殊地理環境，還有各民族飲食文化的融合，所以滇菜也自成一派。滇菜有三種地方菜系，這其中，以滇北的菜系最為著名，口味上偏向麻辣，比如沾益辣子雞，曲靖蒸耳絲等。滇西菜以藏族和回族的特色菜為主，滇南則偏向傣族風味。下面筆者介紹幾種美食。

一、汽鍋雞

汽鍋雞是雲南的一道特色名菜，是由一種叫做‘‘汽鍋’’的工具烹飪而成的，距今已經有兩千多年的歷史了，相傳是由臨安府的一位廚師做出來的美食，後來流傳到了雲南各地，味道鮮美可口，深受當地人民的喜歡。

二、雞豆冰粉

涼粉是用麗江山地特產的雞豆製作烹飪而成的。除了可以涼吃,也可以熱吃。夏季的時候，吃上一碗色香味俱佳的冰粉，整個人都舒爽了。熱吃多在寒涼時節,美味的涼粉一到口中,不嚼自化，一碗入腹,全身溫暖。

三、過橋米線

滇菜中怎麼能少的了雲南的過橋米線，嚴格意義上開始這應該算是當地的小吃，不過筆者在這裡還是想推薦一下。過橋米線的最大的特色，就在於它的湯汁滾燙，然而在米線的上面卻澆上了一層鵝油，所以儘管湯汁再怎麼燙，然而卻一點熱氣都不冒。而且米線的味道爽滑筋道，又深受各地食客們的歡迎。

Eddie Q

雲南民族眾多，菜品也完全不同，就我五六十年生長在昆明的人認為代表菜是:汽鍋雞、黃燜鱔魚肉皮葉子、碗豆乾粉炸黃條、火夾乳餅、蒸茄子芋頭花、高李肉、十錦涼米線、碗豆尖湯煮豆腐肉圓子、臭豆腐蒸瓦罐淹魚、青蛙跳石板(報玉柱)、粉蒸排骨、套炸茄合、餈粑淑子雞、紅糖木瓜水...