媽媽做的蒸肉，小時候的味道。

我記得之前好像有回答過這樣一個問題，但是遇到這樣的問題就總是能想起這道菜，忍不住想要回答。

小的時候家裡條件不好，想吃肉都難，更不用說講究的蒸肉。所以基本上都是過年的時候能吃到，一直到現在，每年過年媽媽也都會做一道蒸肉，我吃的最多。做法類似於梅菜扣肉，沒有梅菜，但是我覺得口感一樣很棒，至少讓我忘不了。這就來分享下做法，喜歡的小夥伴可以試試，非常解饞。

1:帶皮的五花肉不改刀冷水下鍋放入少許料酒抄出血沫。然後重新燒水放入五花肉、蔥、姜、花椒八角、桂皮香葉開鍋轉小火，20−25分鐘撈出，控幹水分。

2:將控幹水份的五花肉表面上均勻的抹一層蜂蜜，起鍋燒油，油溫7成熱左右下鍋炸，油溫不要過高，炸至表面金黃即可，撈出放涼備用。

3:將炸好放涼的五花肉切成薄片，大約0.5釐米左右即可，切好後肉皮朝下放入大碗中，碗地留少許蝦皮，再向肉上面放少許的蔥絲，薑絲，放少許的醬油，少許鹽，用一個盤子扣在肉上面，上火蒸10分鐘就好了。出鍋時要小心，緊壓碗和盤子，快速將碗和盤子調換方向，把碗拿開，一份美味的蒸肉就做好了。這樣得蒸肉你會喜歡嗎

下飯菜，那我肯定選擇辣椒炒肉了，配米飯吃不要太下飯，下面我說下辣椒炒肉的做法，希望大家喜歡

怎樣能炒出一道絕佳的辣椒炒肉?

農家小炒肉的家常做法，香辣又過癮，太下飯了

尋味徐州，這家酒店的招牌菜辣椒炒肉赫赫有名，店名都用它來命名

辣椒炒肉，先炒辣椒還是先炒肉？大廚教你，比飯店還好吃

辣椒炒肉

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。

主要食材

辣椒，五花肉

口味

辣味

配料

豆豉，鹽、大蒜子，醬油，油鹽，味精

食材

五花肉，青椒，小米椒，

食材準備

主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。

製作步驟

辣椒炒肉過程

1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。

2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。

3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。

注意事項

關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要。

我最喜歡的下飯菜，鹹燒白！哈哈，是不是有點太粗獷了，作為一個軟妹子，竟然喜歡這種肥糯糯的菜。

為什麼是鹹燒白？因為鹹菜鮮香入味，五花肉細膩軟糯，入口即化，根本不覺得肥膩！一塊肉加一點鹹菜再加一口米飯，我天，寫到這裡，我想象著那個感覺，口水都要流下來了。

下面給大家分享一下具體操作！

選一塊長得乖的精品五花肉，然後鍋中加水，冷水把五花肉放進去，加適量料酒，薑片，大蔥段，一點老抽上色。煮到五花肉可以用筷子穿過，撈出來！將冷卻後的五花肉全身抹上老抽，鍋中放一點肉，把抹上醬油的肉皮那一面放鍋裡煎一下，煎到肉皮起皺就好。

3.取一點鹹菜，我的是老家帶過來的，感覺農村很多都有這個鹹菜，沒有的用芽菜代替。將鹹菜炒好備用

4.將五花肉切片，厚度自己把握，切好的肉片都要過一遍老抽醬油，一是上色，二是入味！然後將肉片一片片鋪好！鋪在底部，上面蓋上鹹菜！

5.上鍋蒸一個小時

6.蓋在盤子上！

7.享用它，耶耶耶，真的是太美味了。

好吃到湯汁都不剩的魚香肉絲，超下飯！

今天用玉米胚芽油，做了一道經典的家常下飯菜。

說起飲食最離不開油了，玉米油有一股植物的清香味道，特別是用來炒菜，煎炸的時候，油煙少，炒出來的菜清香可口，不油膩，長時間的吃也不會有上火的問題~喜歡的小仙女一定要試試！

準備食材

玉米胚芽油， 裡脊肉， 200克， 胡蘿蔔半個

尖椒 一個， 木耳 適量

調汁

生抽 兩勺， 老抽 一勺， 醋 一勺，

白糖 兩勺

玉米澱粉 一勺， 清水 5勺

操作步驟

①口裡脊肉切絲，適量鹽，一勺料酒，一個蛋清，

一勺澱粉，適量玉米油（防止粘連）脆制10分

鍾。

②空碗中放入兩勺生抽，一勺老抽，一勺醋，兩

勺白糖，一勺澱粉，五勺清水攪勻備用

米油，放入肉絲，肉絲炒白撈出。

④鍋留底油爆香蔥薑蒜，乾紅辣椒，加入一勺郫

縣豆瓣醬炒出紅油，倒入肉絲翻炒上色後倒入配

菜，在倒入調好的料汁，翻炒入味出鍋享用。

超級經典的家常菜，連吃三碗米飯不過癮

從玉米胚芽中低溫榨取的玉米油，裡面還有對身體很有益的維生素E，還可以降低膽固醇，老人小孩都可食用。

這款油我很like

子姜肉絲

現在子姜出來了 超級下飯開胃

豬肉切絲，加入澱粉，豆瓣醬備用；仔姜切絲備用（最好買那種長條平整的姜，這樣切出來的薑絲比較好看）、雞蛋清分離出來，稍微打一下備用

步驟2

雞蛋清倒入肉絲中，攪拌均勻

步驟3

鍋燒熱，加入調和油

步驟4

油燒至八成熱時放入蒜和花椒，煸炒片刻

步驟5

倒入攪拌好肉絲翻炒至肉絲變色

步驟6

加入薑絲和朝天椒絲，翻炒至薑絲稍微變軟，放入鹽和味精就可關火起鍋

成品圖

烹飪技巧

因為我家吃得不怎麼辣，所以放的朝天椒比較少一點，如果能吃辣的人可以多放一點朝天椒，那樣炒出來顏色也會比較好看。姜本身就有辣味，如果不太能吃辣，可以少放一點薑絲，並且不加朝天椒

肉絲中加入蛋清為了使肉絲口感更嫩滑，如果提前準備了食材一定要炒前才攪拌好，聽家裡長輩說那樣醃久了肉、會不太容易炒散而結成塊，肉質也不那麼好。但我沒有試過，不知道是不是會這樣，還是不要冒險的好

炒牛肉絲的方法也一樣，但需要在攪拌時放入一些料酒去腥提鮮

下飯菜也許有兩個標準：肉菜，味重。自己吃飯的時候，我經常做一個爆炒雞肝來下飯，有肉味，食材便宜，做起來方便快捷，最重要的是，真的下飯。

動物肝臟，在一些西方國家人的眼中是不能吃的，因為宗教信仰的原因，他們覺得這些東西過於血腥，範忌諱。但是在熱愛生活的中中國人眼中，世間萬物都是美好的，食材的血腥與否，主要是看烹飪的方式方法。比如今天的爆炒雞肝，鮮嫩美味有營養，只需兩個步驟，不可思議的食材一樣能成為餐桌上的一道經典菜餚。

雞肝300克

青椒2個

蔥薑蒜若干

澱粉、料酒、生抽少許

1、雞肝買回來之後用清水浸泡，泡出血水，洗淨後切片，用澱粉抓勻，可以適量加入料酒去腥，生抽少許入味。料酒和生抽的量都不用太多，以免改變了雞肝原有的風味，變得鹹味過度。青椒去籽、洗淨，切塊備用。這裡的青椒是那種大個的柿子椒，但是帶一點辣味的，下飯剛好。

2、鍋內燒較多的油，六成熱時下雞肝滑炒。所謂滑炒，主要指肉類製作時油的用量，在炒和炸之間的油量，即滑炒。炒至溫度上升至八成熱時，倒入少許料酒熗鍋，待全部雞肝變色，即可盛出，控油。另起鍋，下蔥薑蒜片爆香，加入青椒塊翻炒，待青椒快接近全熟時倒入雞肝繼續翻炒均勻後，加少量鹽出鍋。

如果要選擇一道特別下飯的菜，我要選農家小炒肉這道菜，因為我的口味稍重，這道菜肉嫩鮮香，辣味突出！

當然每個地方的做法都不一樣，那現在就來說說我最喜歡的一種做法！

首先要選擇精品坐子肉，坐子肉自帶8分廋2分肥，用這種肉炒出來有一點豬油的香味，但也不會油膩！廋肉也是比較嫩的。再就是辣椒了，一般我選擇的青杭椒，這種辣椒皮比較薄，也不是那種辣味很猛的味道，但又比較突出。

炒鍋上火燒熱，下入卻好的青紅杭椒，加入少許食鹽，直接煸炒，炒大約一分半鐘，把杭椒炒的稍軟，煸出辣椒的香味和辣味後倒出備用。這時洗鍋燒熱，用熱鍋冷油滑鍋，加入適量清油，油溫5成熱時下入卻好的坐子肉煸炒，煸至斷生，加入蠔油，老抽少許上色，再加大蒜沫，豆鼓，再煸炒30秒，倒入料酒，少許陳醋，加入杭椒繼續翻炒1分鐘，加入雞精和少量生抽辣鮮露，放入青蒜苗，翻炒片刻起鍋就好了！

對於我最愛哪一道下飯菜，為什麼喜歡它？我覺得這個問題，在心中大概每個人都會有一個自己的答案。但是最喜歡哪一道確實有點兒難分伯仲，但是呢，我覺得如果非讓我說最喜歡哪一道，我覺得我心目中的答案應該是——熗鍋腐竹了！

熗鍋腐竹本身呢，它還有一個別稱，就也算是素菜中的肉菜！

而且熗鍋腐竹本身呢，它沒有毛血旺那麼的油，那麼的辣，而且它吃進嘴裡也不止是麻辣的感覺。

因為熗鍋腐竹吃到嘴裡的第一個口感應該是脆脆的！因為油炸過的。因為裹著麵粉雞蛋油炸過的腐竹呢，吃到嘴裡的一口是脆脆的感覺，然後再咬下去裡面又是軟軟的！

相應的把我自己的做法也給大家步驟，這樣做的話炸出來的腐竹呢，口感會特別的好！像我做腐竹一直都是按照這個步驟來完成的！很簡單也方便操作！

那關於我為什麼要選擇熗鍋腐竹作為我最愛的下飯菜呢？

我覺得是因為它的湯汁可以做很多種不同的型別！比如說番茄的，油湯汁，還有麻辣的，鮮香的，重點呢！是熗鍋腐竹裡面的配菜真的是多種多樣，你可以根據自己的喜好去放很多你愛吃的配菜！

並且特別的下飯，像我每次如果做熗鍋腐竹的話，我能吃三碗米飯！愛吃米飯的做熗鍋腐竹當作下飯菜絕對沒錯！

我還特別喜歡用番茄作為底湯然後來做熗鍋腐竹，這樣的話熗鍋腐竹的味道會更加好吃！

其實每個人喜歡的下飯菜都不一樣，也許每個人都會有很多種喜歡的下飯菜，我個人更喜歡一碗炸醬，蘸著蔥，蒜頭，或者青菜，拌米飯都是一絕，美味。我把步驟發出來。

1 先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）。

2回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻。

3肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好，蔥切成末，備用。

4油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。

5待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。

6待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。

7在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。

8將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。

9待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）。

10吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時不要放鹽，因為醬本身就是鹹的。

炎熱的夏天人的食慾下降，都喜歡開胃的下飯菜，首選一道下飯菜的話，

我會首選毛血旺，簡單點的我會選尖椒炒雞蛋，極簡單的我會選麻辣海帶絲。下面我來分享一下這三道菜的做法。

（一）毛血旺

首選準備配料：

1：鴨血1盒

2：午餐肉5片

3：毛肚100克

4：黃豆芽200克

5：火鍋底料50克

6：郫縣豆瓣醬30克

7：幹辣椒10個

8：鹽適量

9：香蔥2顆

10：雞精1勺

11：蒜3瓣

12：食用油適量

13：青菜葉適量

14：熟芝麻適量

毛血旺的詳細做法：

1：準備好所有食材，毛肚切條，鴨血切片，辣椒切段，蔥切末，蒜切末。

2：鍋燒熱加入食用油，油熱加入蒜末爆香，然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

3：加入1000毫升清水，放入火鍋底料、鹽、雞精，燒開鍋放豆芽，豆芽燙三分鐘撈出放到大碗中。

4：依次加入鴨血、午餐肉、青菜煮2分鐘撈出裝入大碗中，最後煮毛肚30秒，毛肚放在所有食材上面。

5：最後一把就是澆油激發香味，把幹辣椒、香蔥、芝麻放在食材上，鍋內燒熱油澆在食材上，香味瞬間出來，滿屋的香味。超下飯的毛血旺做好，又要多多吃一碗米飯。

（二）尖椒炒雞蛋

首先準備配料：

1：青尖椒3個

2：雞蛋3個

3：鹽適量

4：生抽1勺

5：蔥10克

尖椒炒雞蛋詳細做法：

1：尖椒切絲，蔥切末，雞蛋打碎裝入碗中攪拌均勻。

2：鍋燒熱加入食用油，油熱下雞蛋，雞蛋炒熟撈出備用。

3：鍋內加食用油，油熱放入蔥花，蔥香味出來下尖椒，尖椒炒軟放入鹽和生抽，最後加入雞蛋，翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味的尖椒炒雞蛋做好，簡單易操作。

（三）麻辣海帶絲

首先準備食材：

1：海帶絲500克

2：小米辣2個

3：雞精1勺

4：生抽1勺

5：香醋1勺

6：鹽適量

7：辣椒油2勺

8：蒜3瓣

麻辣海帶絲的詳細做法：

1：海帶絲洗乾淨，鍋內燒水，水開下海帶絲煮五分鐘，撈出清水沖涼裝碗。

2：小米辣切末、蒜切末、鹽、雞精、生抽、香醋、辣椒油依次加入碗中，攪拌均勻就可以吃了，超級簡單的下飯菜。

以上是我精心為大家分享的三款下飯菜，這三款菜都非常下飯，尤其適合現在這個季節食用，歡迎大家嘗試。如果我的分享對你有幫助，麻煩你給個贊，歡迎轉發評論，關注我給你分享更多的美食做法。