炒肉片一般我會選裡脊肉，先切成片，放在碗裡，加鹽，生抽，蠔油，料酒，澱粉，用手抓拌均勻，再加食用油，食用油可以使肉片滑嫩不粘連，醃製15分鐘左右。

起鍋倒寬油，把油燒熱倒出滑鍋，再倒入底油，熱鍋涼油是炒菜不粘鍋的關鍵，下入肉片，把肉片炒至變色，斷生，先盛出備用，另起鍋放油，下蔥薑蒜料頭炒香，再下青椒絲和肉片，加生抽，老抽，蠔油，鹽，白糖，雞粉，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

你好，很高興回答你這個問題。怎樣炒肉片又嫩又好吃，主要是從選肉到肉的處理都應該注意。肉的選擇很重要，炒肉片最好的選擇就是後腿肉，五花肉也可以。選好的肉片一定要冷水浸泡下，這樣炒的肉更好吃。

1.肉片一定要切成更薄，肉片大小可以自己選擇。

炒肉片的時候，薄薄的肉片炒出來的更好吃。特別是後腿肉和五花肉，炒出來的肉更香。

2.提前醃製下，肉類更加的緊。

切好的肉可以加點生抽老抽提前醃製下，這樣醃製出來的肉可以很好地保留肉的味道。同時醃製的肉炒出來更加的好吃。

3.炒肉片之前，可以提前用油滑下。

醃製好的肉可以裹上一點點雞蛋液，用油滑下。這樣抄的肉更加的嫩。

4.炒肉片的時候可以放耗油，生抽老抽

好的炒肉片除了肉的處理以外，炒制也是很重要的一步。特別是調味料，可以放些耗油，老抽。

關鍵詞：選肉、切法、醃製、高溫、快炒。

具體操作如下：

1.選肉質嫩的部位的肉，如裡脊肉。

2.認清肉的紋路，切時要按切斷紋路的方法切。

3.醃製：先在切好的肉里加入一小勺黃酒或料酒和兩勺清水，加鹽是為了讓肉有個底味，加黃酒為了去腥，加清水是為了讓肉更嫩。用手反覆將肉抓勻，讓水分充分融進肉裡。再加一點紅燒醬油或者老抽，再次抓勻，著色，放入適量澱粉，繼續用手抓勻，澱粉不要太多，加入一小勺炒菜的油，這麼做是為了鎖水。不管怎麼醃製。關鍵是加水鎖水。

4.鍋裡放油燒熱（油要多一點）。

5.高溫油時候，放入醃製好的肉絲/片，猛火快炒。

這樣做保證肉質口感嫩滑。

還有沒有做飯的沒？都來我這吃辣椒炒肉了，雖說炒的不好看，但是味道相當好，不說了，自己看吧！我要開飯了。

主料：

苦瓜炒肉片，家常簡單菜，夏天清熱解暑，葷素搭配，營養均衡，快手好菜。鄭州新東方烹飪學校的美食課堂教大家放大招，你準備好了嗎？

食材：

苦瓜 1根、五花肉 300克、花生油 5ml、鹽 5克、醬油 2ml、生薑 3克、香蔥 10克

做法：

1、準備好五花肉、苦瓜、香蔥等；

2、苦瓜，洗淨去籽，切片，放鹽醃製5分鐘；

3、熱鍋，倒油，煸炒五花肉、放生薑、醬油、鹽炒香；

4、苦瓜去鹽水，瀝乾，倒入鍋中；

5、大火翻炒至苦瓜熟；

6、放鹽、香蔥炒均即可。

小貼士：

1.苦瓜用鹽醃製可以去苦；

2.煸香肉的時候要中小火入味；

我是二姐，我來回答下怎樣炒肉片會嫩滑還好吃的問題。

我們在切豬肉的時候不要沿著豬肉的紋理切，這樣切出來的肉順著豬肉的組織都粘成一起了，所以二姐覺得這樣做出來的味道就會覺得老一些而且嚼不動，所以我們要與豬肉的紋理呈一定角度來切，這樣切好的樣子就會細膩而且如果做好的話就會入口即化，二姐認為這一步也是很重要的，而且這也是做豬肉片的基礎部分，將這個部分切好之後，每片肉都會分明而且按照後面的步驟來做的話會很嫩滑。

1. 將肉片放入容器內，撒馬鈴薯澱粉，抓勻（用馬鈴薯澱粉就相當於做菜勾芡差不多，這樣口感會滑一些，就會覺得肉比較嫩）2. 油溫七成熱左右下鍋翻炒，時間在2分鐘左右3.加入喜歡吃的配菜，調料，美味的炒肉片就做好了

反正我平時都是加油加水澱粉，使之裹上漿。其實決定肉片的老硬程度，跟好幾個方面有關：切肉的刀法，順著紋路切；切好後漂在水裡，使之吸收很多水分；再就是調漿，要不斷地攪拌，時間長點，

首先選材（新鮮自然不用說了）

肯定裡脊是最嫩的，這是成功的第一步

第二步 就是醃製 切好後最好用醬油，鹽，香油，以及少量澱粉醃製一下

只要滿足這兩步 肉質細膩且軟嫩 非常適合孩子吃哦

如果對於回答您還滿意記得關注陳小娟哦

肉片想要嫩，刀工和調味缺一不可！

首先說刀工，儘量切的薄一些，過厚的肉片在調味的時候吃不進去味，而且炒制時不容易熟，需要時間過長都可能影響肉片的口感！

接著說調味，切好的肉片需要加入適量的鹽、食用油、生粉（或紅薯粉）、生抽，一起攪拌均勻，讓肉片能充分吸收，留待備用！

最後說炒制過程，大火、熱鍋、熱油，肉片下鍋快速翻炒，肉片稍微變色後撈出，再下其他配菜炒至7成熟時，再放入煸炒過的肉片,一起翻炒至完全熟透後撈出！

一盤又嫩又入味的炒肉片就出鍋了！