準備草⻥一條 1斤半-2斤，四川泡酸菜 一袋，蛋清 1個，料酒、澱粉、鹽 適量。將片好的魚肉加入蛋清1個、料酒，糖，鹽，定粉抓勻醃製半小時。鍋裡放油加入魚頭魚骨塊煎一會再加入薑片，料酒跟切好的酸菜翻炒均勻，倒入足量的開水，水量需要沒過鍋內的材料，魚湯煮到發白熟透後撈出到大的盤子裡湯汁留在鍋裡，最後將魚片一片片加入鍋中並且用筷子撥散，一直煮到所有魚片變色之後全部倒入盤子裡。撒上蔥花蒜泥（花椒，辣椒不愛吃的可不加）最後澆熱油就可以了。

酸菜魚怎麼做簡單些，我來回答，因為家裡有孩子，所以我買龍利魚來做！

第一步：超市購買龍利魚肉一塊，回來用水洗乾淨，魚肉切片！用薑片、料酒、白胡椒醃製片刻，加一勺幹澱粉、半個雞蛋清用手抓勻！

第二步：豆皮洗乾淨切片、豆芽菜洗乾淨，袋裝的酸菜洗乾淨備用，

第三步：鍋里加油，倒入蒜片、花椒、幹辣椒段爆出香味，倒入酸菜，翻炒，一定把酸菜炒透！倒入開水，

第四步：水開後，先加入豆皮，豆芽菜煮熟，撈出放一個容器中，鍋裡的湯汁中下入龍利魚片，加些許鹽，雞精，白醋調味，約2分鐘撈出放同一個容器中

第五步：燒熱油，魚肉上撒蒜片，蔥花，紅色辣椒圈，用熱油潑一下！美味的酸菜魚出鍋啦