1，先把檸檬酸溶解在水裡

2，在一口鍋裡煮牛奶到50攝氏度，不要太大火煮煳底部也不要讓頂部起皮。

3，-60度時候加入溶解的檸檬酸，或者檸檬汁，或者白醋。

4，酸入牛奶後就可以看到它凝結.輕輕攪拌，如果牛奶沒有全變成curd就再加一點點酸，小火繼續煮一會，小心牛奶沾在鍋底。

5，如果用的是檸檬汁或者白醋，這一步還需要用純淨水沖洗2-3次curd，把檸檬或醋的味道沖洗掉。

6，把cheese cloth紮起來吊著繼續過濾多餘的水分-這時候其實就已經有cottage cheese了。用一個重物壓著它繼續擠出水分。

7，-40分鐘後，開啟cheese cloth就能看到一塊美膩的paneer了。1L牛奶產出約200-250g一小塊。（如果只壓6、7分鐘就開啟，得到的是比較有水分柔軟的chenna，可以用來做甜點）

8，切成塊塊（愛咋切咋切，小方塊也好，窄長片也好）

9，可以把小豆腐塊放在密封盒或者完全浸沒在純淨水裡，然後冷藏。保質期3-4天

黃磊做的奶豆腐做法

準備材料：奶豆腐一塊、雞蛋1個、麵粉小半碗、白糖半碗、菜籽油（實耗少許）500g

製作步驟：

1、奶豆腐切塊。

2、雞蛋打散，奶豆腐裹勻蛋液。

3、裹完蛋液後在乾麵粉裡粘勻面粉。

4、油燒至六成熱，放入奶豆腐，炸至金黃，撈出。

5、撈出瀝淨油。

6、鍋中留少許底油，中火加熱，放入適量白糖。用勺不斷攪動，使糖受熱均勻。

7、使糖汁裹勻奶豆腐，即可食用