應該是鐵鍋，不是常說鐵鍋還能起到補鐵的作用嗎，現在做飯一般都用鋁鍋或者不鏽鋼鍋，但是炒菜一般都會用鐵鍋，我們這的老人說必須一樣是鐵的，那怕菜鏟子是鐵的也行，以前用鐵鍋的多，不過鐵鍋只要有點水就會有鏽，其實只要我們刷完鍋在火上備幹，也就沒鏽了，特別是用鐵鍋做的玉米粥那個鍋巴特別好吃特別香，現在都改成鋁鍋不鏽鋼鍋了在沒吃過玉米鍋巴了。

在農村，只說農村用的，絕大多數都是鐵鍋，不管大事小情，都是用的鐵鍋，鐵鍋燒出來的菜很香，有那種天然淳香的味道，致於不鏽鋼鍋在農村很少有人用。

現在人們隨生活水平的不斷提高，對自己身體健康意識也隨之增強。那麼跟我們飲食密不可分的廚具：鍋，也就顯得尤為重要。那我們炒菜用鐵鍋好還是不鏽鋼好呢？今天就和大家介紹介紹朋友們共同關心的話題。

世界衛生組織專家對於中國的傳統鐵鍋曾研究過，建議我們平常在炒菜時使用鐵鍋。為什麼呢？因為純正的鐵鍋一般不含其他化學物質，很少有溶出物。即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。

（如日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。因生鐵鍋傳熱比熟鐵鍋傳熱慢，而散熱率比熟鐵鍋要快，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易炸糊食物。至於其它炒菜一般用熟鐵鍋為宜）。另營養專家又指出，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。不過鐵鍋易生鏽，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，所以炒菜時我們應該用鐵鍋。

由於鐵鍋易生鏽，而不鏽鋼鍋比較美觀耐用，因此很多人選擇實用不鏽鋼鍋。而目前鍋具類使用的不鏽鋼材質大都是304不鏽鋼，這也是大家在買不鏽鋼鍋時需要注意的一點。所有的不鏽鋼鍋並非完全不會生鏽，無論是304不鏽鋼還是430不鏽鋼，如果長期接觸酸、鹼類物質也會起化學反應。因此，不鏽鋼鍋比較適合煮粥，不應長時間盛放鹽、醬油等，也不宜用強鹼性的清洗劑洗滌。另外大家還應注意，不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患，如高溫炒食物時會有對身體有害的重金屬“溢位”。

以上就是炒菜應用鐵鍋而不用不鏽鋼鍋的原因。