用青花椒泡熱水。泡個兩個小時以後將青花椒撈起，炒鍋上火炒熱油。下入青花椒和紅花椒，放郫縣豆瓣醬和少許乾紅辣椒及火鍋底料調味上色，最後倒入青花椒水。

火鍋做起來挺簡單，主要是看你用的什麼樣的主料，比如牛、羊、雞、鴨、魚肉或者骨頭。骨頭可以先放進去熬，做湯底。把肉類主料用鹽，料酒，豆瓣醬，姜，蒜醃一會，然後炒一下，炒的時候油要適當，油太少味道沒那麼好。翻炒一會後，放入生薑，大蒜，根據自己的喜好放花椒、胡椒這些麻料，也可以在超市買現成的火鍋料加入一些，放入水煮到可以食用就可以了。不想要辣的就不要放辣椒油這些材料。

火鍋中提供麻味主要為花椒，花椒分為紅花椒和青花椒（還有藤椒，一般麻辣紅鍋不採用，此處不做贅述）。 1.紅花椒主要產在西北，如“大紅袍”，四川花椒又以漢源花椒為上，紅花椒色澤暗紅色香味濃烈，但是麻味較低。 2.青花椒（麻椒）是四川省、貴州省地區特產的一種花椒，在川菜中麻椒佔有很大的地位，地道的川菜火鍋基本用麻椒。成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；口感以麻為主，麻味比紅花椒重，且麻的時間持久。 因此火鍋中麻香辣主要是調節，青花椒，紅花椒以及其他幾種種辣椒（小米椒、二荊條、朝天椒等）的比例，如果要加重麻味，可以提高青花椒的比例適量減少紅花椒比例即可。

去市場買點花椒，買好的最好嚐嚐那個嘛的很！鍋裡放油燒熱加入花椒蔥薑蒜炒出味，加入骨頭湯或者雞湯，超市有不辣的火鍋底料加點更好！

1：火鍋分清湯火鍋和麻辣火鍋，如果你不吃辣可以在清湯火鍋裡面多加一點花椒即可

2：可以在蘸料碟子裡面放入一點花椒油

不要辣的火鍋，應該說是湯鍋，在湯鍋裡面我最喜歡菌湯鍋。製作好一鍋好吃的湯鍋就需要準備一隻老母雞、香菇、大棗、枸杞等按自己的喜好準備其它的。

將老母雞放入鍋內並加蔥姜（最好是砂鍋因為能最大程度的鎖住香味），在熬製的過程中舀掉血沫，在湯熬好前的30分鐘左右加入香菇，大棗，枸杞繼續熬。一鍋鮮香無比的雞湯菌湯鍋就製作好了。加入自己喜歡的各種食材煮制就可以了。