四川泡菜開胃，下飯，可直接食用也可作調料，製作方便，快捷，廉價，何不自己動手醃一罈呢！

製作方法十分簡單，介紹如下:

1、首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一些，感覺很鹹即止。花椒放大約20-30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

2、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（罈子大可以適當多加），其它的酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要新增的。

3、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)，生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。2-3天后可注意觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2-3天，泡菜的原汁就好了。

4、泡製開始先放入大料，冰糖適量。

5、常用泡菜原料有蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的嫩姜）。注意:胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。

6、蔬菜洗乾淨後，切成大塊或者條（不要太小），晾乾水分。

7、放入做好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。

8、每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間為一週。

特別提示:罈子一定要密封，罈子裡不要沾油。