回覆列表
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1 # 東北廚師162078381
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2 # 吃美食找達人
不適合
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量(用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋
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3 # 健康陳說新語
紅燒肉放不放香菜？
一般紅燒肉是鹹香略帶甜味（北方）相對比較油膩，而香菜因其有特殊氣味，只適合生用，所以紅燒肉烹調過程中並不需要加入香菜。
但是可以在裝盤後，放一兩根香菜在上面，就行點綴。
來，上菜。️
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4 # 楊子日記
我覺的不適合 紅燒肉還是純粹的紅燒肉不要放其他東西原味的最好 材料 五花肉 生薑 大蒜 料酒 味極鮮 上色老抽(喜歡吃辣椒的可以放點辣椒) 做法 五花肉 清洗乾淨 焯水 撈出過涼水 切塊 把五花肉煎至金黃 加入材料爆香 在加料酒 味極鮮 老抽 炒至 起鍋 上鍋蒸30分鐘 (大火哦 ) 起鍋散點蔥花 好吃下飯 老少皆宜
紅燒肉不適合放香菜，紅燒的口味還是以突出本味，用一些去醒增香的藥料就可以了，如八角，桂皮，花椒，香葉等。香菜與豬肉不太搭，再有顏色綠，影響肉的顏色。