甜味涼蝦

其實涼蝦的做法很簡答，掌握幾個要點人人都會做。超市裡可以買到涼糕粉，沒有的話也可以直接網購。準備一個盆放入涼糕粉加入清水攪拌直到完全溶解。燒一鍋水，水開後倒入攪拌好的粉漿。這個時候轉成中火加熱，用勺子不停的攪拌（這點很重要，不攪拌的話會糊鍋）。

大概攪拌6-8分鐘左右，就能感覺到粉漿越來越濃稠了。這個時候轉小火繼續攪拌煮5分鐘，這個時候粉漿就變成了粉糊。關火後還需要攪拌，直到粉糊裡面的大泡泡全部沒有了。這時粉糊就完全準備好了，接下的步驟就很有趣了。

準備一個大碗，放入涼拌開或者礦泉水，有冰塊的話放一些冰塊。家裡平常鏟餃子的漏勺這時候就有用了，把粉糊放在漏勺上，這時候粉就透過漏勺掉入冰水中。這就是涼蝦中的“蝦”了，漏勺的孔越大涼蝦就越大，漏勺拿的高涼蝦的尾巴就比較長。這裡注意的是一定要趁粉糊熱的時候操作，一旦冷了就凝固了。其實涼糕的做法就是把粉糊放入模具中，冷卻好了就是涼糕。

製作好的涼蝦放入碗中，加入提前熬好的紅糖水（還有種更簡單的方法，沒有紅糖水用涼茶也是可以的），甜味涼蝦就做好了。這裡用粉涼糕粉還可以用豌豆澱粉替代，有的地方會現磨米漿或者玉米漿作為原來，其實都是可以的，製作時注意的點就是不停的攪拌和趁熱製作。

鹹味涼蝦

鹹味涼蝦的製作前面步驟是一樣的，主要的區別在後面的調料上。涼蝦製作好之後，撈出放入碗中，加入蔥花、香菜末、辣椒段、蒜末、少量的鹽、雞精、少量的白糖、一勺生抽、一勺陳醋、喜歡吃辣的可以再加上一勺辣椒油、適量的礦泉水，攪拌均勻就可以了。