廚師長應該做如下工作：1、負責廚房的組織領導與業務管理工作；2、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作；3、負責指揮烹調工作。制定選單，對菜品質量現場把關指導；4、準確掌握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定選單推出新菜，每天稽核請購單；5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。任職條件:1、年齡三十歲以上，高中以上學歷，身體健康、精力充沛，二年以上廚師長工作經驗；2、具有強烈的責任心，勇於開拓和創新，作風乾練；3、擁有較高的烹飪技術，瞭解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價；4、對成本控制管理、食品營養學、廚房的裝置知識擁有相當的基礎。

廚師長怎麼訂培訓方案？首先，廚師長培訓的內容是什麼？主要是，崗位技能的培訓，工作的態度，團隊的意識，創新的能力，安全知識，等等。

我認為制定培訓方案應該從培訓的內容開始著手，還要考慮廚房人數多少，下面詳細的分析一下

廚房也是一個小江湖，五湖四海的朋友集結到一起，人數的多少，直接的影響培訓的方式，如果是小廚房的話，管理方面反而比大廚房難管理，因為大廚房有完善的管理制度，如果小廚房管理太嚴格，人員流動會很大，不易擴展團隊。所以小廚房應該在崗位技術培訓上要多下功夫，不能單獨只會一個崗位的技能，要全面的發展，假如出現突發狀況，也能夠繼續正常的運作，也有利於以後壯大團隊。

假如是大廚房，人數多，應該要注重團隊精神的培訓，人數眾多，不能好好合作的話，很快就會出現分歧，也是不利於發展的。

最後結論：培訓也是因人而異，每個團隊出現的問題不一樣，所以應該根據自身團隊需要加強的問題進行培訓，全面發展才能越做越好。