1、準備骨頭一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。記住至少要2斤多,少了不值得費事的也不夠吃的。

2、在開水中焯一下,去血水,撈出後用溫水洗去浮沫。

3、涼鍋熱油,下排骨翻炒,少許料酒和醬油、白糖,炒出糖色。

4、準備調料包:大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片,茴香一小勺(約3g),白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g;生抽1湯匙、醬油一湯匙。

5、如果有不鏽鋼的調料包,就把調料放進去,調料也不會弄的哪哪都是,撈出調料包,開啟、倒掉、洗乾淨了下次接著用,方便省事。

6、肉和調料放進電高壓鍋裡,添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話,就慢火燉吧,味道會更好,當然時間也更長,至少1小時才能把肉燉爛。

7、25分鐘後開啟電高壓鍋,骨肉都要分離了,把所有東西都倒回鐵鍋

裡,大火收汁。出鍋

炸排骨的做法有很多種，我就說我自己的做法吧，首先排骨買回來砍成一節一節，然後鍋中燒水，把排骨倒進去煮20到30分鐘，撈出之後，用清水沖洗，鍋裡多放一點油，把排骨倒進鍋裡，加鹽，在鍋裡慢慢翻炒，炸成金黃色，放生抽老抽，小米辣椒，翻炒一下，放蔥 蒜，雞精，出鍋，一道美味可口的紅燒排骨就好了。

鮮排骨切段用水沖洗乾淨，找一塊乾淨吸水布吸掉多餘氺份後，用鹽，腐乳，蒜蓉，姜水，小蔥，雞蛋，水定粉醃製十二小時，用低油溫慢慢炸香裝盤即可