你總得是鮮山藥還是幹山藥？

幹山藥製作過程中，為了防止腐敗，會加入一些硫磺，做出來的成品才會比較白！但這種山藥煮湯，煮出來就會有一股酸味！質量越好，酸味越淡

如果是鮮山藥，煮出來的湯發酸，我能想到的原因就只有腐敗變質了

是正常現象，幹山藥片煮粥有酸酸的味道，那是因為買的山藥片是硫磺熏製的。

幹山藥片用硫磺熏製的原因：

1、硫磺熏製後，保質期長，不易壞。 常說經硫方為藥，硫磺熏製山藥是使用了很久的傳統方法，藥用很多都是熏製的，所以藥店大部分的幹山藥片煮粥會有酸味。

2、硫磺熏製後顏色發白，外觀色澤比較好看，賣相好。

市場上常見的山藥片也有非硫磺熏製的

1、生曬片： 農戶或者廠家切片後在房上或者水泥地上生曬而成，口感較好，但有的生曬片因接受Sunny不均勻，有的發黑、伴有發黴的，顏色比較難看。

2、烘乾片： 切片後用烘乾機脫水而成。色澤純正，口感好，有山藥獨有的味道。偏補生津，益肺腎之陰。

3、麩炒山藥片 取麩皮，撒在熱鍋中，加熱至冒煙時，放入淨山藥片，迅速翻動，炒至山藥片表面呈黃色。麩炒山藥長於益脾和胃，益腎固精。

有酸味的肯定是硫磺燻過的，建議去正規的地購買。鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，因表皮蘊含鐵鏽色,故稱為鐵棍山藥。被歷代醫家所推崇。作為中藥它可以製成多種丸藥，如六味地黃丸等；作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。所以一定沒有酸味。