蛋清的作用真的太多了。下面我來講幾點對每個人都實用的乾貨。

①蛋清可以用來祛黑頭，把蛋清薄薄的塗一層在有黑頭的面板上，等十分鐘凝固了，輕輕的撕開，你會發現這層蛋清皮裡面會粘了很多小黑點，並且面板變得的白白的。親測有效，大家可以試試。

②多餘的蛋清可以用來做一道美味的煎餅，你只需要另外準備一點蔥花，蘿蔔乾就行了。把蛋清，蘿蔔乾，蔥花，還有鹽混合攪拌均勻，然後油燒開，倒入適量並且弄成一個圓形，等煎熟了就可以起鍋了。很美味，大人小孩都可以吃。

③如果家裡有種蘆薈的植物，大家有福氣了。我們可以用蛋清淋在蘆薈或者土裡面，讓蘆薈吸收營養，會讓蘆薈瘋狂的成長。真的！成長的速度非常非常的快，你可以對比一下，淋蛋清的蘆薈比沒有淋蛋清的蘆薈的成長速度可以說是有三倍！！！這個是很恐怖的成長速度。大家可以試試。

④如果剩餘的蛋清足夠多，可以用來做美味的鮮奶油。先將蛋清打散，直到看到蛋清上面出現小小的泡沫，然後加入一勺子糖，一點的鹽還有一滴醋。然後繼續攪拌，直到攪拌成稠狀之後再加入一勺糖，然後接著打。十分鐘左右試著把你的蛋清輕輕的挑一下，如果可以挑起來，那就說明新鮮奶油製作完成了！吃不完的可以用保鮮盒儲存放冰箱，如果後面出現化成蛋清了，你可以繼續打三分鐘，馬上恢復成奶油，中間不用加入任何東西。

天使蛋糕、蛋白糖、椰蓉球都可以！我一般都用多餘的蛋白做馬卡龍～

- Chocolate Macarons -

糖粉 130g

杏仁粉 120g

可可粉 10g

細砂糖 120g

蛋白 100g

鹽 1小撮

做法：

| 把杏仁粉、糖粉、可可粉放入攪拌機混合打碎，這一步會使馬卡龍的表面光滑（但是答應我攪拌之前把糖粉杏仁粉也稍微拌勻了再開機，不然部分打成杏仁醬什麼的不要怪我沒警告你咯，也別問我怎麼知道的，嗯）；

| 打蛋白的盆用少量白醋涮一下，用廚房紙擦乾（酸性可以穩定蛋白，與加塔塔粉同理），然後倒入蛋白，分次加細砂糖（把鹽加進細砂糖）打發；

| 取一半的蛋白糊與第一步的TPT（就是糖粉和杏仁粉1：1的混合物）用刮刀混合，混合完了會比較黏；

| 然後再加入剩下的蛋白開始翻拌（千萬別劃圈，翻拌手法可以問度娘找視訊看看），混合到沒有乾粉，然後抬起刮刀，整個蛋白糊的狀態是可以像緞帶一樣順滑的飄落下來，這個時候就算拌成功了；

| 然後就是放裱花袋裡，鋪好油紙，在油紙上擠小圓片（別太大，寧可小一點也別擠大了，否則攤成糖葫蘆的樣子…），擠好了就放在通風的地方晾乾，坐等硬皮出現，大概是半個小時吧，用手輕輕摸一下，如果不會帶起麵糊，也能感受到表面結皮就可以了；

| 烤箱預熱150度，烤20分鐘，快到時間了可以盯一下免得烤過頭；

| 烤完了就可以拿出來晾涼了，放涼後冷藏儲存，然後可以DIY夾餡，當然空口吃也很美好。

注意事項⚠️

| 關於烤墊我用的馬卡龍專用的矽膠墊，是厚的那種，我覺得除了在塑形上有幫助之外也不是很好用，過厚的矽膠會阻隔熱量使下面沒辦法烤乾以順利脫模，最近長草薄矽膠墊ing；

| 想烤各種顏色的馬卡龍可以用色素輔助，牙籤挑一點點在蛋白霜裡打勻了就行，建議用wilton的，味好美的那種液體色素水有點多增加了蛋白糊溼度不太好操作，或者是用紫薯粉什麼的有色粉等量替代可可粉的量。

可以做蛋清舒芙蕾呀~~超級適合消耗蛋清的~~~

我每次做完奶酥的時候（奶酥只需要用蛋黃）就會剩許多蛋清，果斷做蛋清舒芙蕾，家裡都很愛吃~~~來來~分享給你~~~

原料：蛋清3個，細砂糖18g，杏仁片，蔓越莓適量。150°25分鐘（上色深了就行）

很簡單有沒有！！完美消耗蛋清有沒有！！！！

如果怕蛋腥的，可以加白醋或檸檬汁或香草精，其他的你就可以自己diy了。我加了蔓越莓和杏仁片，鋪在表面就行~~超好吃~~我們家最愛又最簡單的小甜品~~~~

詳細做法：

1，蛋清+糖打發到提起小尖尖狀態（倒扣不掉）

2，倒入蔓越莓或其他你喜歡的東西，堅果，葡萄乾等等都行，攪拌一下

3，用刮刀在油紙上堆雪人，表面撒上杏仁片或你喜歡的堅果，進烤箱150°25分鐘

另外消耗蛋清還可以做溶豆~~但是我個人感覺味道一般就不分享了~~~

蛋黃有很多用處，做蛋撻，做蛋黃餅乾，剩下的蛋清不知道怎麼辦，又不想浪費了。

有很多人在問這個問題。蛋清能做什麼？

彆著急，今天就教你用蛋清做出美味餅乾！味道清香，外酥裡嫩！

【用料】蛋清2個，低筋麵粉120克，牛奶40克，玉米油20克，白糖30克，白醋，可可粉少許

【製作方法】

1、所有材料準備好。

2、將玉米油，牛奶，白糖倒入盆中混合均勻，攪拌至無油水分離狀態。

3、蛋清裡滴幾滴白醋，攪拌均勻。

4、攪拌好的蛋白分三次加入到玉米油和牛奶的混合液中，每次都要充分攪拌均勻。

5、低筋麵粉稱重過篩後加入到蛋白混合液中，快速翻拌均勻。

6、麵粉糊平均分成兩份，一份原味，另一份放入少許可可粉攪拌均勻。

7、將裱花袋套在杯子上面，將兩份麵粉糊同時倒入到裱花袋，兩種顏色不要混合。

8、將麵粉糊均勻地擠到烤盤上，垂直向下擠出圓形餅坯。

9、烤箱上下火170度預熱5分鐘。

10、將烤盤放入烤箱中層，烤15-20分鐘。

11、觀察顏色變深即可取出，冷卻後裝密封袋儲存。

9、烤箱上下火170度預熱5分鐘。

10、將烤盤放入烤箱中層，烤15-20分鐘。

11、觀察顏色變深即可取出，冷卻後裝密封袋儲存。

12、創意小餅乾就做好了，您也可以發揮想象，做出更好看的創意小餅乾。

【小貼士】

1、烤箱溫度和烘烤時間根據自家烤箱性質而定，可適當調整。

2、也可不放可可粉做成白色蛋白餅乾。

3、喜歡其它顏色可以用抹茶粉，紫署粉，紅曲粉來代替，做成各種顏色的小孩子更喜歡。

這話你問得非常好。給你問對人了。蛋黃喲。用來做其它美食了，蛋清不要造成浪費，蛋清可以做我們廣東一種甜品就做《順德大良雙皮奶》。吃起來嫩，滑，甜。想想口水直流。好了下面為大家分享一下介紹與製作：

大良雙皮奶是一種甜品。主要由水牛奶、蛋清和糖等混合燉制而成，含有雙層奶皮，一層甘香，二層清香，潤肺養顏，堪稱絕妙。

大良雙皮奶有食材：水牛奶、蛋清和糖

製作方法

由來

清朝末年，順德大良一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐時，不經意在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統。

特點

順德大良雙皮奶的特異之處還在於含有雙層奶皮，一層甘香，二層清香，故名“雙皮奶”。在廣州、順德兩地，雙皮奶是家喻戶曉、人人近知的甜品之王，就像水果中的蓮霧、海鮮中的魚翅一樣倍受推崇。

雙皮奶的狀如膏，色潔白，質感細膩嫩滑，似嬰兒肌膚般吹彈可破，口味甜香清淡，似江南美女般溫潤多姿，可熱品亦可冷食，男女都愛，老幼皆宜，潤肺養顏，堪稱絕妙。

營養價值

雙皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合燉制而成， 水牛奶被稱為“奶中極品”，是一種營養豐富、全面、消化吸收率較高的優質奶品，富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素及維生素、蛋白質、氨基酸、脂肪、乳糖等有益有份。雙皮奶是營養價值也是很高的！

製作方法

雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上蒸，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。

我們做美食的時候，因為一些原因不能用蛋清，那麼剩餘的蛋清能做什麼呢？我來分享一下：

蛋白溶豆

1、我們準備一個乾淨無水無油的容器，把蛋清放進去，加入幾滴檸檬汁，打發至粗泡放白糖分三次，打發至打蛋器，提起有小尖角的狀態就可以了。

2、蛋清打發好後，把玉米澱粉放進去，用翻拌的手法攪拌均勻。

3、把我們拌好的蛋糊倒入裱花袋裡面，收口捏緊。

4、烤盤上面鋪一層油紙，把蛋白糊用裱花袋擠壓出形狀。

5、烤箱上下火90度，烤一個小時就可以了。

雲朵蛋糕

1、蛋清裡面加兩滴檸檬汁，用攪拌機打到發泡加入白糖，繼續打到有明顯紋路，加入玉米澱粉，直至打到提起有小尖角。

2、烤盤上鋪一層油紙，把蛋清霜放在烤盤上，整理一下形狀，表面撒上杏片或者椰子片。

3、烤箱上下火160度，烤15分鐘即可。

西湖牛肉羹

1、將水澱粉加入到雞蛋清中，攪拌均勻，把豆腐香菜清洗乾淨，切碎丁和碎末。

2、香菇洗乾淨切小丁，準備一鍋開水，將香菇用沸水焯一遍，撈出控幹。

3、洗乾淨切成牛肉丁，放入水鍋中煮開，撇去浮沫，變色後撈出待用。

4、鍋中加水，大火加熱，沸騰後加入牛肉粒，香菇粒和豆腐丁，繼續煮沸，改小火煮，加入食鹽，味精，胡椒粉攪拌均勻，最後將混有水澱粉的蛋清倒入鍋中，攪拌，朝一個方向不停攪拌，這樣打出的蛋花不但而且喝起來口感好。出鍋前滴入幾滴香醋和香油，香菜就可以啦。

蛋白炒木耳

1、鍋中放一勺油，油熱放入攪好的蛋清，馬上關火，快速翻炒裝盤備用。

2、鍋留底油，放蒜片爆香，下黑木耳翻炒兩分鐘，加鹽，倒入炒好的蛋白，放入蔥花即可。

沒想到蛋清能做出這麼多美食，喜歡快試試吧！

可以做天使蛋糕，雙皮奶。

天使蛋糕做法

蛋清 3個

低筋麵粉 30g

糖 50g

鹽 1g

蛋清加糖打發

加入麵粉

繼續攪拌，不要過度攪拌

放入烤制的容器中。

雙皮奶 做法

純牛奶 200克

蛋清 1個

白砂糖 適量

將純牛奶倒入寬口的碗中.

放入水開後的蒸鍋，蒸5分鐘後關火.

靜置5分鐘後，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮.

碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻碗中，碗底留少許牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一個雞蛋

磕開，將蛋清倒入碗中，加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散.

將打散的蛋清倒入牛奶，朝一個方向攪勻.

用濾網將牛奶蛋清液過篩.

沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋.

開中大火，水開後蒸12分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋.這樣可以做出美味的食物 一點也不浪費哦。

自從家裡買了第一臺烤箱，我家蛋糕甜點就沒斷過，有的糕點只用蛋黃，有的糕點只用蛋清，剩下的部分怎麼處理，曾經也是困擾我的問題之一。後來，經過多次嘗試以後，總結出了這些消耗蛋清實用又美味的方法：

準備材料：雞蛋清3個，全蛋1個，白砂糖15克，醋或檸檬汁幾滴，不沾小奶鍋，電動打蛋器，打蛋盆

製作步驟：

1、蛋清中滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發到大泡泡狀態，加入1/3白砂糖，接著打到細密小泡加入另外1/3白沙糖，此時換高速打發到開始出現紋路，加入剩餘1/3白砂糖，繼續高速打發到硬性發泡，即盆倒扣時蛋清也不掉下來。

2、全蛋放入盆中打散備用。

3、輔食鍋刷油後放到爐火上燒熱，倒入一半全蛋液，蛋液快凝固時倒入打發好的蛋清，蓋上蓋子，小火燜到聞到蛋香味時倒出，重新刷油，倒入剩餘全蛋液，凝固前倒入沒煎到的另一面蛋清，蓋蓋燜熟就可以啦。

這種做法如果有烤箱也可以放到烤箱裡烤，145度25分鐘左右。

芝麻薄脆準備材料：蛋清3個，低筋麵粉40克，白砂糖50克，白芝麻90克，色拉油28克，不沾烤盤1和，裱花袋1個

製作步驟：

1、把所有材料混合均勻後裝入裱花袋。

2、裱花袋剪小口，把混合液擠1元硬幣大小的圓到烤盤上。

3、烤箱預熱到155度，把餅乾糊放進去烤20分鐘左右，後面幾分鐘自己注意觀察調整烘烤時間，表面金黃即可。

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。蛋清介紹和能做些什麼好吃的

蛋清糊，又名蛋白糊，這種糊掛在原料表面厚羅薄，約1.5毫米，質地軟嫩，製作蛋精糊的原料是雞蛋清加幹澱粉或精白麵粉，蛋清與粉料的比例為1：1左右。如：軟炸口蘑、軟炸麻花腰、軟炸蝦花等菜餚即是，這種糊經油傳熱，發生澱粉的糊化，蛋清蛋白質的變性，並結合在一形成一個複雜的凝固層，它一方面能把熱量均勻地傳導給原料內部，使之慢慢成熟；另一方面能阻止內部原料大量脫水，變得乾硬，保護營養成份不流失。

做鴛鴦面

1、打一個雞蛋，蛋清和蛋黃分別放在兩個小碗中，各放入適量麵粉和成麵糰。

2、南瓜適量切薄片後放入小碗，加水沒過南瓜即可。放入微波爐高火轉1.5分鐘，取出瀝乾水分，用勺碾成泥狀。

3、把番茄、青菜心切碎。

4、蝦皮、紫菜浸泡後剁碎。

5、肉餡少量，用醬油、料酒、蔥末拌勻。

6、把兩個麵糰分別擀成幾張薄餅後切成細麵條。

7、鍋內放油，把肉餡翻炒出香味後加水，把各種配料放入，滾後放入麵條，出鍋前加鹽調味即可。

要點：

菜要切碎。面多煮一會兒，最好能把麵條煮粘，湯煮濃。鹽要少放，不要壓住南瓜和番茄的鮮甜味。

特點：

麵條黃白相間，又有各色蔬菜搭配其中，賞心悅目。營養豐富，其中南瓜、蝦皮和紫菜都是高鈣食品。

炒鮮奶

原料：

鮮牛奶150克，雞蛋清350克，熟豬油、蔥薑末、精鹽、味精、水澱粉、香油各適量。

製法：

1、將雞蛋清磕入大碗內，用筷子慢慢攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、味精、水澱粉攪勻，調成鮮奶汁。

2、淨鍋內加入熟豬油，用小火燒至五、六成熱時，用蔥薑末爆鍋，倒入鮮奶汁，用手勺慢慢推勻，將成塊時，沿鍋邊淋入少許熟豬油，繼續推炒至鮮奶凝結成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

特點：鮮奶塊軟糯，味清香，鹹辣味適口。

提示：牛奶、蛋清新增比例要掌握好，蛋清過多會缺乏軟糯感，過少，也會影響牛奶結塊。

功效：牛奶為完全蛋白質食品，含有8種必需氨基酸，尤以植物蛋白質所缺乏的蛋氨酸和賴氨酸更為豐富。《日華子本草》慨括牛奶的功用為“養心肺、解熱毒、潤面板”。因此，牛奶佐以“令人悅色”效果的雞蛋炒食，可滋潤面板，令女性面板光滑細嫩。

雙皮奶

1，將250ml牛奶煮開，倒入碗中冷卻。

2，2個蛋清加白糖，用力攪拌，把冷卻的牛奶慢慢倒入蛋清中（奶皮留碗中）。牛奶和蛋清攪勻，把沫去掉。倒回有奶皮的碗中。

3，用保鮮膜蓋住碗口，上鍋蒸15分鐘。

白玉蝦餃

主料：澄粉300g，龍蝦仁150g

輔料：肥膘30g，雞蛋1只（取蛋清），玉蘭片40g

調料：鹽8g，味精3g，白胡椒粉2g，蔥薑汁10g

製作：

1玉蘭片切末，肥膘與龍蝦仁剁細加蛋清、鹽、味精、白胡椒粉、蔥、薑汁一同攪和成餡；

2 澄粉用開水燙制，和軟，分成12只大小相同的餃子；

3 將蝦餡包入餃子中，捏成“立式荷葉邊蒸餃”裝入小籠中入屜蒸5分鐘，取出連同小籠一齊上桌。

特點：蝦餃潔白如玉，婷婷玉立，餡心鹹鮮流汁，回味無窮。

炸羊尾

原料 ：雞蛋清6個，白糖100克，豆沙餡150克，花生油100克，幹澱粉75克

製作過程

1、 將雞蛋清攪打泡沫狀的糊，加入幹澱粉攪拌均勻。豆沙餡分成10份，轉（團）成10個小圓球。

2、 將花生油倒入炒鍋中，在火上燒到五成熱，端離火口放在灶旁。用筷子夾著豆沙球蘸上蛋清糊，逐個放入油內，把炒鍋端到火口上。待到束沙外面掛的蛋清糊炸成金黃色，隨即撈出瀝去油，放在盤內，撒上白糖即成。

你好，多餘的蛋清可以做天使蛋糕，為什麼叫天使蛋糕，就是因為配方里只用到了蛋白，所以做出來的蛋糕色澤潔白如天使般，口感更加Q彈，可以做成蜜豆的，就是麵糊里加入蜜豆，也可以做成蛋糕卷，只要會基礎天使蛋糕胚，可以發揮自己想象力做出很多創意天使蛋糕，下面我說一說天使蛋糕胚的做法。

需要的食材：植物油40克 牛奶80克 香草精 低筋麵粉50克 奶粉30克 蛋白180克 細砂糖50克

做法1.把牛奶和植物油先倒入盆中攪拌到植物油沒有油花漂浮在牛奶上，這步叫乳化

2.在加入香草精，沒有可以不加，把低筋麵粉和奶粉塞入盆中，攪拌均勻，攪拌時手法不要太有規律，這樣不容易麵糊起筋，蛋糕才能鬆軟

3.下面製作蛋白部分，領取一個無水無油的盆，把蛋白放裡面，用打蛋器攪拌到起大氣泡時把50克白糖倒入三分之一，繼續攪拌，攪拌到蛋白霜很順滑的霜狀時再加入剩下的二分之一的白砂糖，繼續攪拌，再次攪拌到蛋白已經略微出現文理時加入最後的白砂糖，繼續攪拌一直到蛋白溼性發泡，標準就是倒扣打蛋盆，蛋白也不會滴落，並且提起打蛋器，蛋白尖成有彈性的大灣溝狀態

4.把蛋白霜取出三分之一倒入麵糊裡，翻拌均勻，不要畫圈攪拌，這樣容易消泡

5.再把翻拌好的麵糊倒回剩下的蛋白盆裡，用同樣的手法繼續翻拌，知道翻拌均勻

6.倒入烘烤模具，烤箱150℃，烤30分鐘左右，具體時間溫度還要看各自烤箱的具體情況來調整

出爐後放涼脫模就可以了，這就是簡單好吃又消耗蛋白的天使蛋糕