因為沒有拿好糧食做酒都是收購的陳糧什麼樣的糧食都有粉碎了攪拌稻殼子發酵發酵的味道和好糧食味道當然不一樣了發酵菌種都不好把發酵池子都汙染了。所以又醒又賴刺喉。如果用好高糧做酒配高糧殼做酒糟用泉水做酒那酒懇定好喝。關健誰還那麼做酒找不到。

一定要窖藏，三年以上。香蕉杮了剛摘下來吃也不好吃，要攬，就是脫澀。可以租個酒廠的酒窖，放幾年，要喝的時候請有名的調酒師稍微調調。剛出的酒能喝但難喝。

首先，你的標題就不好，你的標題的意思，自釀酒沒有散裝酒好喝。我來告訴你原因

第一，你工藝不好，沒有好的釀酒工藝，釀出來的是酒精和雜醇油，不能叫做白酒

第二，如果你有好的工藝，但是酒還是辣，這是正常的，沒有一個老作坊會賣新酒給顧客

喝，這是自打招牌，像我，一般只賣3年或者5年以上的，新酒苦，辣，入口衝，至少要陳釀

3年以上才會改善口感。

第三，如果上面兩個都滿足，唯一的原因就是酒的度數沒有選擇好，適合自己的度數

第四，沒有第四了。

總結，提問者應該是個釀酒的新手，圈個地，豎個牌子就是自釀酒，純糧酒，求求你，放過我們這些手藝人吧，勾兌酒已經把我們打壓的遍體鱗傷，你們就不要來搗亂了！

一個是工藝問題，一個是勾調問題。不是人們普遍意義上的純糧食酒不需要勾調，純糧食酒也要勾調，不過是用酒頭和年份酒勾調。酒頭是剛出酒的那一點。