對其他菜系的糖醋排骨不太熟悉，只能介紹粵菜的糖醋排骨。在粵菜中糖醋排骨又稱生炒骨，是傳統的例牌菜，糖醋汁與咕咾肉及糖醋菜餚相同，排骨斬小塊，用鹽，米酒拌勻，上蛋漿後拍乾粉，炸至金黃色脆身備用，料頭:蒜茸，蔥欖，(段)青紅椒件起鑊，放糖醋汁(糖醋汁配方:白醋，紅片糖，冰片糖，食鹽，喼汁，沙司茄汁，斤兩不一一門年闡述自已去撐握)勾芡後放入炸好的排骨，加包尾油出鍋便可。成品:外脆裡嫩，汁芡必須包裹住排骨，顏色為金紅色，明亮通透，微有瀉腳。

糖醋排骨不需要用蠔油！1陳醋做糖醋:陳醋、鹽、糖、姜蔥、水、醬油（根據顏色來決定）

2白醋（或者大紅浙醋）、番茄醬、鹽、糖

鹽不要太多

蠔油，對糖醋排骨沒有提鮮作用，糖醋排骨放蠔油影響其味道。在此就說說糖醋排骨製法。

肉排一斤，雞蛋一隻，糖醋300克，(也可用西紅柿)，青紅辣椒50支，蒜茸、密制料酒蔥段、鹽、生抽乾溼生粉適量、花生油2斤多，(耗油三、兩)。

製法:排骨洗淨斯件、加入鹽、生抽(少許)、料酒、雞蛋、幹生粉拌勻，醃一小時左右，再給排骨件拍上生粉。

燒鍋熱放油，有七成熱時，放入已拍上幹生粉排骨件，大火炸至金黃色撈起，冷卻後回油鍋再炸酥脆。後就不說了，你想咋做都可以，看圖

蠔油當然可以拿來做糖醋排骨...

首先糖醋排骨也是需要放鹽的...

如果用蠔油醃製排骨，就別在放鹽了..

蠔油在許多時候，可以替代食鹽使用...

而食鹽是用途最廣的調味品..