高擔涼皮是我非常喜歡的一道蘭州小吃，與傳統涼皮口味不同。總覺得筷子粗細的涼皮，吃起來很有口感。

記得上大學的時候，有事沒事都會去懷遠瞎溜達，一提到懷遠專賣吊帶打底褲，牛肉餅，一品辣條等畫面就立刻浮現出來。對於學生時代的我們，總感覺懷遠市場能吃到想吃的，淘到想買的。

學生時代生活費有限，每次去懷遠市場，北側的高擔涼皮是必吃專案之一。這家涼皮也開了很多年了，在懷遠附近，人氣很高。店裡的灰豆湯很有特色甜甜的。

他家的高擔涼皮味道很棒，涼皮比較厚。麻辣燙味道也不錯。

涼皮也叫釀皮，是蘭州四季皆宜的一種小吃。有人就要問了，涼皮不是陝西的嗎？怎麼成了蘭州小吃了呢？又為什麼叫高擔涼皮呢？

1925年由福華軒餐館高三由西安引入蘭州的，因為盛涼皮的食簞一頭高達一米三，扁擔兩頭又上翹，故稱高擔涼皮。

具體原料和做法如下：

準備原材料：麵粉，清水。

配料：少許酵母，蒜汁，黃瓜，辣椒油，醋，麻汁。

具體做法如下:

1、將麵粉加水活成麵糰，餳面2小時.

2、將餳好的麵糰放入清水中，將麵糰放入水中捏洗，使面中的蛋白質與澱粉分離。洗好的面靜止放6小時。

3、這時把麵筋加入少許酵母上鍋蒸10分鐘左右。

4、將洗好的面倒出上面的清水，平盤上刷油，到入麵糊上鍋蒸5分鐘，然後平盤出鍋放入提前準備好的涼水中過下涼水，一張涼皮成功了。

5、將涼皮切成條，麵筋切塊，放入蒜汁，黃瓜，辣椒油，醋，麻汁等調味料拌均勻即可。