其實辣味並不算是味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘模神經組織的一種痛覺，碳酸飲料中二氧化氮在口中遇熱膨脹，變成小氣泡並炸開，刺激口腔產生的痛辣感。而酒中的辣味是由於灼痛刺激痛覺神經纖維所導致的。

碳酸飲料的辣味是那種麻麻的感覺，很輕微的，而且沒有灼熱感，因為他畢竟是飲料

白酒的辣味是那種刺激性很強的感覺，有灼熱感，它是酒精的作用，經過長時間的發酵，形成的獨特的辣味。

辣，不是一種味覺，而是一種痛和熱的混合感覺！不只舌頭可以感受到，體表面板也可以感受到！

就像我們通常描述的那樣:火辣辣地疼！

那麼回到我們問題本身，碳酸飲料的辣是什麼樣的呢？

相信大家都喝過可樂吧，我感覺就是有點刺舌頭！這是二氧化碳氣泡在舌面破裂對舌頭造成的一種機械刺激！這種刺激發生在破裂那一瞬間，並不會產生後續刺激或是情緒反應！所謂來得快去得也快！

而白酒的辣又是什麼樣的一種感覺呢？為此我還特意去喝了點白酒，我終於明白為什麼有“燒刀子”這個名字了！

那真是從入口開始一直燒到胃裡！就是那種灼燒感，和吃辣椒又有區別，倒有點接近蒜的那種辣！不知道怎麼會有那麼多人喜歡喝酒？可能也跟我們有些人喜歡吃辣一樣吧，就喜歡這種痛並快樂著的感覺！

當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味減輕。這也是陳酒好喝，不“刮喉嚨”的原因！

看來，我是買到新酒了，而且加工工藝也有點欠缺火候啊！