小龍蝦先過油，俗稱炒蝦。其目的是讓小龍蝦的殼肉分離，並讓蝦肉變緊緻。另一目的是過油炸高溫殺菌。畢竟小龍蝦是食腐動物，油炸殺菌吃起來更健康！

的人非常愛吃小龍蝦，它作為一道生物入侵的物種，在中國可謂是非常沒有面子，被吃到幾乎靠人工養殖才可以繁育下去。華人也非常善於烹飪小龍蝦。

製作原料

2斤小龍蝦，2個土豆，適量姜蒜，花椒，八角桂皮香葉，幹辣椒，生抽老抽，料酒，蠔油，豆瓣醬

製作步驟

1.首先把小龍蝦處理乾淨，小龍蝦處理好了我們才能開始正式製作這道菜。先把小龍蝦腦袋剪去，從小龍蝦尾巴那裡把蝦腸給抽出來。然後用刷子把小龍蝦表面的每一處都給刷洗一遍。反覆淘洗之後，小龍蝦也就準處理乾淨了。

2.處理好了小龍蝦就把土豆表面的泥洗乾淨，然後用刀削皮，切成薄片，沖洗掉表面的澱粉之後就放在砂鍋底部。幹辣椒則用廚房剪刀剪斷用清水泡上。

3.鍋裡倒一點油把蔥薑片給爆香，然後把清水裡面的幹辣椒段撈出來控一下水就下入油鍋。之後就把其他輔料以及豆瓣醬都下鍋炒出香味。炒香了就把小龍蝦下鍋，直到小龍蝦變色。

4.小龍蝦變色之後就往鍋裡倒入蠔油料酒醬油，以達到增色增味的目的。稍微炒一會兒就往鍋裡叫小半碗水，煮上5分鐘就連蝦帶湯都倒入砂鍋。

5.砂鍋煮開後再煮五分鐘，這道菜便就大功告成了。在表面上再撒上蔥花和香菜，就可以享用了。

看到這裡大家都學會了麻辣小龍蝦的製作方法了嗎？愛吃這道菜的朋友趕快自己去嘗試製作一下吧，自己做便宜划算而且乾淨衛生哦。