芹菜直接生炒也是可以的，但相對來說還是掉一下再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。

芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

芹菜不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜後，體內的光敏性物質達到一定濃度時，經過Sunny照射，就容易導致光敏性物質代謝障礙，可能導致皮炎。 芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食；芹菜有降血壓功效，血壓偏低者不宜多食。

炒芹菜要焯水。待鍋裡的水開了，把切好的芹菜放入沸水，當水再次滾開，撈出芹菜放入冷水浸泡幾分鐘後瀝乾水分。這樣能把芹菜中的粗纖維軟化，吃起來沒有纖維絲。

"芹菜"最大的功效果有"降血壓"作用的,富含有豐富的纖維,能夠促進腸道的蠕動,能促進脂肪分解的化學物質,是一種食和藥不錯的蔬菜。芹菜其實可以直接用來炒較清脆又爽口。

豬肉炒紅蘿蔔芹菜絲需要準備以下食材:

瘦豬肉200克 紅蘿蔔一根芹菜250 大蒜幾瓣

過程以下:

1.瘦肉切成絲

2.紅蘿蔔去皮切也切絲

3.芹菜去掉較老的部分洗淨,也切成絲

4大蒜去皮剁成蓉

5.開大火,起鍋下油,把蒜蓉倒入爆香,依次把→紅蘿蔔絲→豬肉絲→芹菜絲倒入快速均勻翻炒下,加入適量的鹽,大約5分鐘,下點味精後,加入一點點清水,再翻炒2分鐘,起可以鍋,裝上盤。

一盤又紅又碧綠又香的瘦肉炒紅蘿芹菜絲好了。