如果你一定要做一道需要勾芡的菜，切記湯汁不可過多，最好在鍋中的時候鍋中的原材料是堆起來的，不是被菜湯淹沒的狀態。如果不小心湯汁多了，呈現了淹沒原材料的狀態，請倒出去一部分在勾芡。

芡湯。是在粵菜廚房中汁，醬的一種。是沒有顏色的，。

其用法和北方的碗芡有相同之處。都是能使菜餚看起來更飽滿，油亮，賣相更好，能大大提高成菜速度和菜品質量的統一。但區別是粵菜的芡湯在用的時候是不加有顏色的調料，用量少在菜品上只是簿薄的一層，似有似無的恰到好處。做出的菜品是原料本色。看起來清爽，大氣。但北方的碗芡做出的菜品芡汁比較多，稠，醬油或老抽用的比較多，菜品顯得比較厚重，濃郁。

粵菜的芡湯調製並不複雜。一般都在中午開檔前由炒鍋師準備好一天的用量。用芡湯烹製的菜品很多，比如，西芹百合，臘味荷蘭豆，蘆筍蝦球等。

芡湯調製方法是:！

鹽，二兩，味精，4兩，糖，一兩，水，二斤放在一起燒開即可。

西芹百合的做法，

西芹切成菱形塊，百合摘洗乾淨，紅椒片，芡湯，胡椒粉，溼生粉，把原料悼水，鍋底下色拉油至熱下西芹百合炒兩下，手勺取適量芡湯，加溼生粉，胡椒粉調勻下入鍋中快速翻炒均勻至芡汁成熱掛勻。

蘆筍白果炒蝦球

蘆筍切段，漿好的蝦球，熟白果芡湯，溼生粉，胡椒粉，香油。

蘆筍，白果焯水，蝦球用色拉油劃至剛熟，倒在盛蘆筍，白果的笊籬裡，鍋里加色拉油下姜料花，蒜片稍炒，下入蘆筍，白朱和蝦球離火，取適量芡東加溼生粉，胡椒粉，香油調勻，開大火，下芡湯，快速翻炒成菜。