如果你生活在農村，並且自己有地，完全可以釀酒，現在的糧食也不值錢，再一個酒糟還可以餵豬，牛羊等，吃了還上膘，少生病，可謂兩全其美，現附釀酒製作工藝送給大家。（1）扎曲（制曲）一般用小麥或者麩皮做原料，加涼水揉到不幹不溼，然後放到器具裡用踩實，放在屋裡，立秋前後一般半個月有曲味了即可。（2）拉渣子（粉碎原料）拉渣子的目地是為了蒸煮，使澱粉被充分利用，一般玉米粉碎機一邊即可。（3）原料蒸煮，把拉好渣子放在鍋裡蒸煮至八九成熟，放到盆裡冷卻，一般溼度要求不滲水即可。（4）醅料，把曲嗮幹弄碎和渣子攪拌均勻，一般甑用30斤曲40斤渣子，用酵母2,3袋

未完待續

想自己釀造純糧食酒這個細分起來太多要注意的了。首先要看你是打算大張旗鼓的請師傅釀造用於銷售的某種香型白酒，還是湖南江西一代請個師傅用稻穀或者大米釀造米酒自用的那種，如果是前者你首先你得挑選優質水源地，其次釀造車間加倉庫最少要七八百平方以上，這是說的小鍋小灶的方式。其次工商營業執照、環保許可證等等必須批覆下來，才可以找釀酒技術非常不錯的釀酒師傅進行正常生產，產品出來後必須送檢合格並有合格報告後才可以投入市場銷售（僅限散酒）。

如果是純粹的自釀酒打算用於銷售，一般香型白酒沒有兩到三年的認真系統的學習，那麼建議你就不要動這個腦筋了，釀酒投入較大。如果因為工藝原因檢驗不合格，那麼所有的投資都是會打水漂的。

如果是請師傅短期釀造用於自飲的白酒，沒有太多的注意事項，釀造好後最好送檢是否鉛超標等，合格後再飲用吧，畢竟那樣才會喝得放心！