黑豆腐的做法：

【主料】：幹黑豆300克 葡萄糖內酯4克

【輔料】：清水（磨豆漿用）2400lm 溫開水(化內酯用)35ml

步驟：

1.黑豆洗淨用清水浸泡6小時左右；

2.泡好的黑豆用清水再衝洗兩遍；

3.黑豆放入豆漿機加入清水，打兩遍，打的越細越好；

4.打好的黑豆漿倒入瀝布中，包好擠出豆漿水，可再用濾網過濾一遍；

5.先用大火把豆子煮到快煮開狀態，邊煮邊攪拌以防黏底；

6.再用中小火煮到溢位狀態（即煮開狀態）關火；

7.放涼到85攝氏度的樣子，用筷子挑出浮在豆漿表面的豆皮；

8.用35ml的溫水倒入放有內酯的杯中，用筷子攪拌至溶解；

9.將內酯加入黑豆漿中，邊加內酯液（可分兩次加入，隔5分鐘再加）邊攪拌；

10.用勺子充鍋底向上撈，一定要攪拌均勻；蓋上鍋蓋，悶15-20分鐘；

11.時間到後黑豆漿凝結成豆腐花，用打蛋器把豆花攪碎，越碎越好；

12.趁悶黑豆花的時間，將電飯煲的蒸架反過來架在電飯煲的鍋子上；

13.再放上蛋糕模鋪上做豆腐專用的豆腐細紗布；

14.將攪碎的豆花倒入模子，上面用多出來的細紗布包好，放上蛋糕活底；

15.再在上面壓上一盆裝水的盆子，壓上1小時脫模即可。

豆腐的發源地在安徽省淮南市，我就是淮南人，這個問題我比較有發言權。黑豆腐之所以呈現黑色，是因為製作豆腐時所使用的是一種大小和普通黃豆差不多，蛋白質和所含油脂相差無幾，表皮呈黑色的豆子，我們吃黃豆芽時，如果你細心點就會發現豆芽中經常能見到這種黑豆混在裡面。黑豆腐與普通豆腐從營養上幾乎沒有什麼差別，多一點黑色素而已。