你說的馬蘭是涼涼的那一種野菜嗎？

做冷盤常見的就是馬蘭拌豆腐皮。馬蘭焯水，切碎。香豆腐乾也是切成小丁，放點麻油、鹽拌一下就能吃了。

很清涼，去火的。

又或者清炒或者剁碎了和豬肉餡兒拌勻包餛飩吃。

壹周君常見馬蘭頭涼拌菜，香乾或是嫩豆腐是它的經典cp。

要想生活過得去，嘴裡總得吃點兒綠，若是吃點兒像馬蘭頭這樣的原生種更是好的沒話說，不過現在人工種植的也不少。馬蘭頭也叫馬蘭、紅梗菜，是在全國範圍內都比較普遍的一種菜。浙江有的地方還有清明節吃馬蘭頭的習俗，用馬蘭頭作菜、把馬蘭頭製成青團。

這其中用馬蘭頭作菜的，就以馬蘭頭香乾最為常見。馬蘭頭摘洗乾淨以後用熱水焯一下，焯的時候加一點油和鹽，煮軟變色以後撈出來浸泡在涼水裡，浸泡片刻之後再撈出來把水擠淨。

擠淨之後把馬蘭頭切碎，同樣把香乾切成小塊，然後加上適量的鹽、白糖和芝麻油，拌勻擺好盤後就可以上桌了。

馬蘭頭拌嫩豆腐的操作和馬蘭頭香乾大同小異，只不過是把香乾替換成了嫩豆腐。除此之外還可以拌一些榨菜絲、鹹蛋白等配料，最後撒鹽、味精、香油、糖等來調味即可。

雞蛋可謂是廚房中的萬能食材，這不、連在田間地頭“野”慣了的馬蘭頭都能降服。前面都是關於馬蘭頭的涼拌菜，下面我們來說一道熱炒菜，馬蘭頭炒雞蛋。

和前面的操作同樣，需要實現將馬蘭頭少焯一下水，然後切成中等長度的截兒。找一個碗盛放馬蘭頭，然後再打三四顆雞蛋進碗，充分攪拌，讓馬蘭頭盡情地享受被黏稠的蛋液所包裹的感覺。攪拌中間撒上鹽，攪拌均與以後就可以下鍋炒了。熱鍋倒油，把食材放進去，先待蛋液凝固，然後再翻炒至熟。